什么是高筋粉

食物是补充人体所需营养的最直接的途径哦，应该多方面的摄入营养，这样的话可以有很好的保健的作用哦。高筋面粉是面粉的一种，口感更佳的劲道，而且制作的食物不同，那么什么是高筋粉呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

高筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量约在11.5%以上，它的含水量约有14%，蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

其实面粉的区分是按照蛋白质的含量多寡决定的，特高筋面粉蛋白质含量约为13.5%以上，高筋面粉(高粉，蛋白质含量约12%-13.5%)，中筋面粉(中粉，蛋白质含量为9.5-12.0%)，低筋面粉(蛋白质含量在8.5%以下)。举个简单的例子，我们在洗[湿面筋]的时候，同样是500克面粉，高筋面粉洗出来的面粉会比低筋面粉多一些。

特高筋面粉用途

特高筋面粉因它的含筋量高，延展性比较好，适合做饺子皮、面包等。但值得注意的是，特高筋面粉是经常过多次去皮研制的，制作面粉过程上，造成了不少主要营养成分流失，虽然口感好，但是如果长期食用会导致体内维生素缺乏。

高筋面粉用途

高筋面粉的延展性和弹性比较强，适合做饺子，面条、面包等，做出来的馒头口感也非常的好。高筋面粉在色泽上会比普通面粉深一些，用手抓不易成团，这一点比较好区别。

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责任编辑:王小丽