漂白剂在食品加工过程中,为了便于食品的着色或防止食品的褐变。那么,食品漂白剂呢?就让佰佰安全网的小编带领大家去详细了解一下吧!
漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。那么,食品漂白剂呢?佰佰安全网和您一起去了解一下吧!
食品漂白剂
漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素,使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如果脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用,在食品加工中应用广泛。
漂白剂的种类很多,但鉴于食品的安全性和其本身的特殊性,真正适合应用于食品的漂白剂品种不多。按其作用机理分还原型漂白剂和氧化型漂白剂。无论是还原型漂白剂还是氧化型漂白剂,除了具有改善食品色泽外,有些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用,从而可以起到控制酶促褐变及抑菌等作用。
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责任编辑:王秀娟
2021.12.14 21:19:27
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