鸡精和鸡粉都是生活中的调料品,那么鸡精跟鸡粉一样吗?佰佰安全网为大家介绍一下。
有的人说鸡精不如鸡粉,鸡粉使用起来更加安全,那么鸡精跟鸡粉一样吗?佰佰安全网为大家总结一下。
鸡精属于复合鲜味剂,标准规定,总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标,在一定范围内,三者含量越大,鸡精的品质就越好。
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品,但知道其区别的人并不多。至于鸡粉,它的产品定义为:食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉,只能称作"鸡味调味品".
通俗点讲,就是鸡精的味精含量比鸡粉高,而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲,鸡精主要用于增加香味,对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味,风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上,为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).
很多人都问到鸡精对人体有害吗?其实鸡精对人是没有伤害的,并且鸡精里面含有谷氨酸钠,诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收的作用,但是鸡精不能多吃,多吃是有害的。现在国家有食品安全检测仪,可现场分别定量检测出食品中50个参数。更多食品添加剂小知识尽在佰佰安全网。
责任编辑:何显抢
2022.12.02 21:39:37
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