稍微有点发酸的肉能吃吗

肉即指动物的肌肉，如羊肉、猪肉等，肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪以及维生素。吃肉过多对人体有害，现代研究指出吃肉太多，吃蔬菜和运动太少，会导致心脏病、高血脂、肥胖，就连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了干系，还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，应该讲究膳食平衡。

从农业上来讲，肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类;鸡、鸭、鹅等为禽类;鱼、虾、贝等为水产。如果肉在储存过程中发酸，表明已经发生腐败变质，就算稍微有点发酸也不能吃。因为不仅降低了肉类食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

腐败变质的肉类食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。在肉类食品腐败变质的过程中还有可能会产生肉毒毒素，它是由肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素，它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

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责任编辑:孙殿伟