千万别买到含甲醛鱿鱼丝

鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。

日前，全国多地各大超市曝出鱿鱼丝甲醛超标问题，引起市民不小的恐慌。相关专家称，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，长期食用会对人体的消化系统造成刺激和损害。

事实上，鱿鱼丝含有甲醛的情况比较复杂，基本上所有鱿鱼自身都含有一定的甲醛，业内叫做内源性甲醛，是鱿鱼天然含有的甲醛，但这个量很小，对人体的危害很小。而业内最怕的就是后天添加的甲醛，这些制造商给鱿鱼添加甲醛的目的是为了防腐。

南美或北太平洋的鱿鱼个头很大，但味道苦涩，一般都用来加工成鱿鱼丝。这种鱿鱼运到中国来时间比较长，为了在运输过程中保鲜防腐，就会用到甲醛。

业内人士曾表示，“甲醛鱿鱼丝”拆开后往往会有一股异味，根本没有鱿鱼的鲜美和弹性。因此消费者如发现鱿鱼丝颜色异常亮白，应小心购买。

鱿鱼丝中甲醛是从哪儿来的?

鱿鱼中的甲醛一般而言有两种来源，第一是为保鲜、防腐，人工添加甲醛，含量会在1000毫克/千克左右;第二是内源性甲醛，系本身产生的，含量一般不过百。

人工添加 含量至少几百毫克/千克

甲醛常温下是无色气体，有特殊刺激性气味，国家明令禁止添加到食品中，属“不得检出”的非食品添加剂。35%~40%的甲醛水溶液通常被称为“福尔马林”，用作消毒剂和防腐剂。

舟山出口水产协会副秘书长史宪孟表示，的确会有个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是防腐。

去年1月曾报道，在山东滨州，孙某、张某因非法使用甲醛泡发鱿鱼,被当地法院判以生产、销售有毒、有害食品罪，各获刑六到八个月，并处罚金。

“甲醛作为医学上固定蛋白用的物质，要达到保鲜、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是几百毫克。”黄海研究所的翟主任称，鱿鱼如果遭到人工添加甲醛，一个最主要的特点是量比较大。

自然产生 一般不超过100毫克/千克

送检的9批次鱿鱼丝中，甲醛含量在12.7毫克/千克到96毫克/千克之间。这个数字又该怎么看?

翟主任介绍，水产品肉中含一种叫做“氧化三甲胺”的物质，会分解成甲醛。“不仅仅是干品鱿鱼丝，鲜品也能产生，因为它一直在分解。”所以按照现有的方法去检测，海产品中甲醛是非常普遍的存在。

“不仅是鱿鱼，像鳕鱼的甲醛含量能达到七八十毫克/千克，还有龙头鱼，活着的时候甲醛含量就很高。”翟主任表示，业界将这种现象称之为内源性甲醛，属于本底的问题，一般含量不超过100毫克/千克。

史宪孟副秘书长则表示：“鱿鱼丝不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因为鱿鱼内脏里有甲醛，打上来之后没有立即去掉，所以就感染到鱿鱼肉当中去了。制作过程中不可能清洗干净。”

官方声音 国际未有限量标准

鱿鱼丝中若被检出的甲醛属于人工添加的，食品安全监管部门将予以严厉打击。可是如果属于内源本底性的，它到底有没有一个限量标准，比如10毫克/千克之类?

2014年7月22日，国家卫计委食品司在关于干制水产品中甲醛有关问题的复函中指出，禁止在食品生产经营中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水产品、肉、蛋、奶等多种食品中。

食品中甲醛的本底含量可随着储存条件、加工工艺、加工时间不同而动态变化。国际食品法典委员会等国际组织、其他国家和我国均未制定食品中甲醛限量标准。

对食品中检出甲醛，不能直接判定为违法添加，而要根据对其生产经营过程具体情况的调查作出判定。

鱿鱼丝需不需要添加甲醛以漂白、防腐?

2011年，舟山出口水产协会向国家卫生部门表示，在正规的水产加工企业中，鱿鱼加工是无需添加工业用甲醛的。

从生产过程看，用于鱿鱼丝加工的原料是船冻鱿鱼，在加工过程中放入了国家允许的防腐剂山梨酸钾，完全可以保证货架期产品不变质。

农业部办公厅曾表示，鱿鱼丝是一种熟干制品，脱水干制本身就是一种防腐工艺。