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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 无公害豆芽

1、安全是指将对人体有毒、有害的物质控制在安全标准以下,从而对人体健康不产生危害。具体讲要做到“三个不超标”:一是农药残留不超标,不能含有禁用的高毒农药,其他农药残留不超过允许量;二是硝酸盐含量不超标,食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量,一般在432PPm以下;三是“三废”等有害物质不超标,无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。

2、优质是指主要是指豆芽的个体整齐,发育正常,成熟良好,质地口味俱佳,新鲜无病虫危害,净菜上市。

3、营养是指豆芽菜的内在品质。绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。

无公害豆芽是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害豆芽没有受到有害物质的污染,在豆芽中不含有某些规定不准含有的有毒物质,而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。人们可以放心食用,对身体无害。

无公害豆芽具有以下4个特点:

1、豆芽茎:自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白。

2、豆芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象。

3、豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常。

4、折断:豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽。

如何挑选无公害豆芽呢?买豆芽应尽量去大的超市里买,如果在其他地方买则要注意:一闻,二看,三掐。

1.要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

无公害豆芽的食疗功效

1、泌尿系感染

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时,可取绿豆芽500克,洗净,捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服。

2、支气管炎

绿豆芽100克,香菜20克,猪肺1具,洗净后入锅中同炖,熟后加入调味品食用。

3、便秘

绿豆芽250克,洗净后用沸水焯一下,加入适量醋、盐、味精等调味品,佐餐常食。

无公害豆芽的营养功效

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌,其中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积,从而有利于消除疲劳。中医认为, 豆芽味甘性 菠菜中胡萝凉,有清热解毒、利湿通下等作用。

无公害黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。另外,黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

中医认为,无公害绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

想要无公害豆芽有好的口感,其豆子的挑选以及培养过程也是非常重要的。

首先要选颗粒饱满,嘴门突出的好绿豆。具体制法:每年六至九月间,是生产绿豆芽的好季节。共三天半,分五阶段掌握。浸豆,用二十七度之三十度温水泡六小时,倒进木桶里,加清水淹住豆五寸深,这样淘洗几遍,放进干净的缸里,再加水浸泡,而且水要超过豆子一倍深。每小时兜底翻一次,直到百分之七十的豆皮皱纹已去,豆粒饱满,豆壳不开裂为止。 用石灰水(100斤水加四斤灰浆)把浸胖的绿豆,捞在竹筐内滤干水.干胀六小时后,连竹筐放进石灰水中淘一分钟。取出一分钟,再用清水漂清。长小芽时,一天一夜用清水浇六次,每次两遍,要兜底翻一遍(注意事项同黄豆芽)。长中芽时,一日夜要用二十二度至二十五度温水浇六次,每次浇两遍。长成菜时,一天一夜用26°至29°水浇六次;最后一次只浇一遍。出菜,经3小时后,面上豆芽特别长;开花的要先割去,再拔豆芽。

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