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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 腌咸鸡蛋

1、 做咸鸡蛋,一定要用比较新鲜的鸡蛋,要是放了比较久的鸡蛋不要用,还有检查一下鸡蛋表面有没有裂纹,然后将完好无损的新鲜鸡蛋放清水里洗净,洗净后在冲洗一下,放在一个沥水的篮子里,将鸡蛋表面的水分晾干,做到鸡蛋上没有一点生水,若有生水,在腌制的时候,鸡蛋会坏掉。

2、 接着做腌制鸡蛋的盐水,在锅中加入清水,在加入适量食盐,一斤盐3斤水这样的比例来做,再加入一些花椒、八角、香叶、桂皮,煮到食盐融化,水煮到沸腾,就可以关火了,将这个盐水晾凉。

3、 接下来准备一个用来腌鸡蛋的坛子,这个坛子一定要保证无水无油,提前洗净晾干,用干毛巾擦拭几次,确保干净。然后将晾干的鸡蛋装进来,逐个放进坛子的时候,一定要小心,别磕碰到。

1、 饱和盐水浸泡法:35~40天 将新鲜鸡蛋洗净,往盆中倒入适量温开水,往温开水中一边加食盐,一遍搅拌,直到食盐不再溶解,饱和的食盐水就调好了,待饱和盐水冷却后倒入坛子中,接着将鸭蛋放入,封好坛子,静待35~40天。评析:这是一种最最懒人的咸鸡蛋腌渍法,这种方法所需材料少,操作简单,但所需时间长,腌制出的咸鸡蛋难以出油;坛子可以用结实的塑料袋代替。

2、 卤盐水法:20天50个鸡蛋洗净,用吹风机吹干,用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中;该法与盐水法的区别之处在于,清水煮沸后加入食盐,花椒、大料等调味料,煮沸冷却后倒入罐中,刚好没过鸡蛋,封好罐口,腌渍20天即可取食。评析:此法腌制时间更短,操作相对简便,佐料的加入让咸鸡蛋的风味更佳。

1、 健脑益智

咸鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、 预防癌症

咸鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

3、 保护肝脏

咸鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、 补钙

咸鸡蛋的含钙量由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。

在家中腌制咸鸡蛋一般要花费一个月左右的时间,我们可以选择在夏天时腌制咸鸡蛋,这样可以缩短腌制它所需的时间。制作咸鸡蛋一般要将它放入白酒中浸泡再裹上食盐暴晒两天,然后把放在阴凉处腌制即可。

咸鸡蛋是一种非常适合跟米饭、粥这类咸味不重的主食搭配在一起食用的食物,它的做法非常简单,我们通常只需要花费一个月的时间就可以腌制出一份美味的咸鸡蛋。

煮咸鸡蛋最好不要超过十分钟,如果鸡蛋在沸水中煮的时间超过十分钟,蛋白质结构将会变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以会导致人体不容易消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,这样一来就完全达不到吃鸡蛋的用处了。

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

腌制好的咸鸭蛋需要密封保存,存放在干燥、阴凉的地方,这样可以保证咸鸭蛋两三个月不变质。日常生活中,还可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。如果是包泥腌制的咸鸭蛋,这样的只要是不去掉泥巴,可以保存更久的时间。

另外,咸鸭蛋虽然可以保存很久,但是这种食物尽量不要存放太久,不然食物的口感会发生变化,十分影响我们的使用感。

咸鸭蛋在保存的时候要远离高温环境,如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,因为冷冻过的咸鸭蛋十分难吃。如果是冬季比较冷,这个时候可以将其存放在干燥通风的地方,不要存放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好,比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面。

大家在购买咸鸭蛋的时候要看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

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