1、将饭煮好，要是让米饭更松软的就再焖个5、6分钟。
2、趁热加入寿司醋拌均匀，凉到差不多15分钟左右。
3、寿司饭在搅拌时要均匀，否则放久后没拌到醋的饭会变硬。
4、拌匀之后，吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则紫菜遇热会变软，无法产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
作用一、杀菌抑菌
寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。 同时具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。
作用二、醒脑提神
寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。
作用三、促进钙吸收
寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用。
据小编了解，日常寿司醋可以利用手头材料自己调制，具体成分有白醋、砂糖和盐。具体调制步骤如下：
1、首先准备好，白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克
2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3、一边加热一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。
5、放凉，倒入干净容器中备用。
一、天禾寿司醋
珠海一统实业有限公司是一家在中国注册的专门从事中高档调味品生产和研发的企业。迄今，公司已在中国餐料、日、韩餐料和西洋餐料等方面，研发生产了近百个品种。
公司成立10多年来，质量保证是公司的生命线。作为中国珠海市质量检验协会会员单位、珠海市标准化协会会员单位，公司首批通过了中国食品质量安全认证，并通过了中国认证许可监督管理委员会“出口食品生产企业卫生注册”。目前，公司持有在中国注册的“KINGZEST”、“天禾”、“爱司贝”和“辣根王”四个注册商标。
二、千鹤屋寿司醋
南通千鹤食品有限公司成立于2001年，由启东千越食品有限公司和日本藤正(株)合资成立;是以海苔、调味料以及相关日式料理食材为主的生产出口型企业，注册资本131.81万美元;地处资源丰富、交通便捷的中国海苔发源地——吕四港镇，占地面积20000多平方米，其中建筑面积达12000平方米以上。
