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什么叫不饱和脂肪酸?

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸,所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸等,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。不同于饱和脂肪,多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的,而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪,比如在橄榄油中所发现的,在室温下为液体,但当冷藏时就会硬化。

不饱和脂肪酸有哪些?

1、蔬菜类。很多蔬菜中的不饱和脂肪酸含量都非常丰富。我们常吃的大蒜,洋葱类,包括大葱、姜其中就含有丰富的不饱和脂肪酸。花菜、韭菜、萝卜、冬瓜这些陆生蔬菜中的不饱和脂肪酸含量也非常丰富。海产蔬菜中海带、紫菜的不饱和脂肪酸含量也很多。还有我们常吃的菇类,比如香菇、花菇以及豆制品中不饱和脂肪酸也非常充足。

2、鱼类。各种海鱼、甲鱼都属于不饱和脂肪酸含量丰富的食物。

3、水果。山楂、桔子、菜果、石榴不饱和脂肪酸含量靠前。

4、奶类。在所有奶制品中,酸奶中的不饱和脂肪酸的含量最为丰富。

5、其他。其他含有不饱和脂肪酸充足的食物,包括芝麻、核桃、葵花子、榛子等各种坚果。燕麦、茶叶、橄榄油、牛油果、菜籽油、也富含不饱和脂肪酸,也是不饱和脂肪酸的主要来源。

不饱和脂肪酸会发胖吗?

不饱和脂肪酸是脂肪中的一种成分,适量的不饱和脂肪酸有益于人体健康。但是补充过量,也会让人发胖。而且过多的摄入不饱和脂肪酸还会影响生长因子、脂蛋白等物质在人体中的合成。

所以说不饱和脂肪分会不会让人发胖,关键是看你怎么吃。盲目地摄入,大量补充这种饮食方法可能不单单会让人发胖,还会增加一些其他疾病的患病风险。在脂肪酸中,不管是饱和脂肪酸还是与之相反的不饱和脂肪酸,对人的健康来说都是双刃剑。不管是哪一种脂肪给人体带来的好处或是坏处取决于人的摄入量、摄入比例是否得当。

需要注意的是不饱和脂肪酸是一种性质不稳定的脂肪酸,在加热烹饪时亦衍生出自由基,使细胞老化速度加快,所以不饱和脂肪酸有益于人体健康,但并非补充越多越好。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别:

1、性质不同:

饱和脂肪酸。不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸,所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。

2、食物不同:

饱和脂肪酸。一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的,如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸。蔬菜为大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品为黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;鱼类为甲鱼及各种海鱼;水果为石榴、菜果、山楂、橘子;奶类为酸奶等。

不饱和脂肪酸的危害如下:

1、饮食中不饱和脂肪酸含量过低人更容易患上动脉粥样硬化,各类心脑血管疾病更容易找上体内缺乏不饱和脂肪酸的人群。

2、不饱和脂肪酸对大脑有养护作用,摄入不足会严重影响人的记忆力,思维能力也会“捉襟见肘”。对于婴幼儿来说,如果体内缺乏不饱和脂肪酸会使智力发育受到影响,老年人则容易患老年痴呆症。

3、过量的补充不饱和脂肪酸,不仅影响人体很多物质的合成,更有致癌的风险。孕妇摄入过多不饱和脂肪酸其后代容易罹患乳腺癌。

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