红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法 ：
自然晒干：由于时间长，且有许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。
人工干制：方法有很多种，下面主要介绍烘干机在烘干红枣方面的应用。
红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段：60度左右。
1.预热
常见的红枣都是经过干燥后储存的，烘干的好坏影响着枣的外观、营养的保存和口感以及日后的保存。传统的红枣烘干制作方法是通过阳光照射，周期时间长，不确定因素多，一旦下雨可能导致没有晒干的红枣发霉变质，而且在晾晒的过程中还需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，无法满足现代大规模工业操作，而红枣烘干蒸汽发生器的使用则可以有效保证红枣烘干品质。
红枣烘干机热效率高，产气快，且该蒸汽发生器产生的高温蒸汽还具有消毒灭菌的功效，在烘干红枣的同时，还能灭菌，烘干过程也不受天气的影响。
红枣用微波杀菌设备灭菌效果怎么样
1、加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料．穿透深 度可达几公分，甚至十几公分，不会出现"外焦内生"的现象。
鲜枣不好消化，因为膳食纤维(尤其是不可溶的纤维素)在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量大时会造成胃肠不适。而大枣中的膳食纤维主要集中在皮中，大枣的果肉是脆的，但枣皮是非常薄而硬的。而烘干后的大枣在烘干过程中有轻微破坏掉枣皮中的膳食纤维，食用烘干后的大枣对肠胃的伤害降到及低。
鲜枣有明显的清退虚热的效果，然而烘干后的大枣由于水分降到极低，食用过多会从身体内吸收水分，导致上火，使用时应适当或及时补水;而其他功效新鲜大枣和烘干后的大枣都没有差异。
综上所述，烘干后的大枣和鲜枣在功效和营养价值上会有一些轻微差异，但是对身体是没有伤害的。
对红枣进行晾晒一要有很宽阔的场地 二要有连续几天的晴朗的天气，三要有足够的人力去经营晾晒工作。如果在量不大的情况下采用天然晾晒当然是比较好的一种办法。但是就像南方阴雨天气比较多，如果红枣采摘完之后，没有好天气，那么刚采摘的红枣可能会发霉，腐烂，给经营者造成很大的经济损失。
对大枣干制采用烘干设备的第二个原因是，如果要是对大枣采用天然晾晒需要有很宽阔的晾晒场地。当然在新疆那样的地方是没有问题的，但是放在南方，人口居住的比较密集，想找到宽阔的地方去晾晒红枣是不太现实的。
大枣采用烘干设备还有另外一个原因：节约人力成本，采用天然晾晒时间比较长，每天早上要把红枣摊开，然后晚上的时候，还要堆起来，如此反复的话，对劳动力的要求非常的大。如果采用烘干设备，只要把红枣放进去，一次就能烘干出成品的大枣。因此大大节约了劳动力成本。
