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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 罗氏虾

1、池塘准备

首先我们要根据养殖数量控制好池塘的养殖面积,水位保持在1米5左右,水源要保持干净卫生,有着良好的排出水系统。在养殖周期结束之后,将池水排干,然后将底层的淤泥清除干净。在虾种放养前半个月的时候,对池塘进行消毒,然后在放养前一星期的时候,做好过滤工作注水进池。最后在池塘周围要配备好增氧机、抽水机等各种养殖设备,再在虾池分出一小块的暂养池。

2、温度控制

罗氏沼虾原本是属于一种热带的虾类,所以在养殖的时候对温度的要求是比较高的。在养殖时,水温要控制好25度左右,是罗氏沼虾的最适生长温度。水温绝不可低于16度,低于16度的话,罗氏沼虾行动明显受阻,随着时间的推移逐渐死亡。因此在我国北方地区是无法养殖罗氏沼虾的,而且因为我国的温度变化。所以在我国的适宜养殖时间也只有大约5个月左右。

一、红烧罗氏沼虾

1.罗氏虾洗净后,用厨房纸吸干水份。

2.锅中放入比平时炒菜多二三倍的油,烧热后,加入虾中火稍炸片刻,捞出用吸油纸稍吸油份。

3.另起一锅,放入炸好的虾,并加入适量的水,料酒,蒸鱼豉油和盐,大火煮开后,转小火煮至虾入味,即可。

二、豉油王焗罗氏虾

1.将虾洗净煎去手手脚脚,背后来一刀去掉虾肠,也为了能更入味。

2.起油锅,爆香姜葱,然后将虾下锅中小火煎至两面变红。

3.加入酱油,将虾焗熟就行了。

4.香味浓郁的豉油王焗罗氏虾就做好了。

三、双味罗氏虾

1.将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净,切开头、身洗净,将虾身的虾壳去掉留虾尾,用刀改成虾球,露笋洗净切段。

2.将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克,味精放在汤窝里调成糊状,放入吸干水分的虾球捞匀,腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。

1.买回来的罗氏虾要先放在少量食盐的水里,泡10~20分钟,使其排出污浊,再用水冲洗干净。

2.剪虾头,以45度角从虾脑部向下剪除。

3.用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄,这是好东西,如果有虾黄,挑的时候要小心,尽量保留虾黄。

4.轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。

5.剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌,不多剪一点挤不出虾肠来。

6.挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背向尾部用力,虾肠就出来了。

7.用刀把虾背划开即可直接用牙签挑出虾线。也可以准备若干牙签,用牙签从虾头和虾身的连接处,向下数的第3个关节处,用牙签插入,穿过虾身(虾头与虾身的连接算作1个关节),一手拿着虾身,一手将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来。

罗氏虾含有丰富的营养价值。据科学研究表明,每百克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,并含有多种维生素及人体必须的微量元素,是一种高蛋白、营养丰富的水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎白虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工可制成虾干、虾米等海味品。

罗氏虾具有生长快、个体大,食性广、生长周期短、易饲养等优点,是一种理想的养殖品种,而且营养丰富,可食部分含蛋白质20.5%。

罗氏虾在中国南方多省都有养殖,安徽、浙江、广东等省是主产地。罗氏虾可以用多种方法烹制,水煮、清蒸、油淋、干煸、红烧等,是多种美味佳肴的上等原料。

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