酶制剂具有催化的高效性和专一性，对肉类加工应用的共同点是：专业性强，可以在温和条件下进行;可降低成本和原料消耗，提高生产效率;改善肉类性质，提高肉品质量，用酶制品加工的肉品中无有害成分残留。 酶制剂在肉质中作用有哪些?佰佰安全网小编介绍说，酶制剂中的转谷氨酰胺酶单独使用时，对提高碎肉块之间的结合力有限，必须在添加酪蛋白钠后才有显著效果。酶制剂改善肉制品的质构良好的质构不仅是评定产品质量的重要指标，而且是影响消费者选择的关键因素，提高产品出品率肉制品的保水性是一项重要的质量指标，它不仅影响制品的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济价值。转谷氨酰胺酶能...
牛肉膏是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以...[详情]
一条鱼从死到腐烂，要经历三个时期，第一是僵直期，这期间的鱼和活鱼几乎没有区别，尽可放心地买回家吃;第二是自融期，这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质，不仅可以吃，而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期，这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理，那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的，即必须是在僵直期和自...[详情]
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，那么肉质品食品添加剂标准是什么呢？...[详情]
牛肉所富含的营养价值是无需多说的，可是现如今在市场上的牛肉究竟要如何辨别真假成为令人苦恼的事情，这可怎么办呢？别担心，今天佰佰安全网...[详情]
贴有“粮油产品质量溯源”二维码标签的大米。惠州在全省率先推出粮油二维码溯源系统一年多来，已有33家粮油企业115种粮油产品进驻。市民只要用手机扫一扫包装上的二维码，便可知这些粮油的“出身”。目前惠州全市已有150多家学校食堂选用了可溯源粮油，让“阳光厨房”更安全放心。4月17日，惠州市举行了粮油二维码溯源产品“校企对接”洽谈会，进一步推动“放心粮油”进校园，向全市学校食堂全面推广粮油产品质量安全追溯。今年9月前惠州将对99所农村义务教育学校食堂实行收回管理、自主经营，目前已完成了60%以上。接下来，市粮食局、市教育局、市食药监局等部门还将通过飞行检查、定期抽查、信用曝光、公...
“质量可追溯体系，实际人力、物力、财力投入应会比较大，中小酒企实行起来有一定难度。”近日，一位中小酒企人士在接受记者采访时坦言，追溯体系建立是以全程信息化为基础的一个产物，中小企业信息化程度若低，建立起来难度也很大。2015年9月14日，国家食药监总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》《意见》)，《意见》的“工作目标”为，白酒生产企业通过建立质量安全追溯体系...[详情]
目前“沈阳现烤串神机”的消息引起不少吃货们的注意，据悉一次性可以烤出100串羊肉串，由于肉质鲜美顾客络绎不绝，生意异常火爆。下面跟随...[详情]
日前，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉丸里牛肉含量需大于九成，牛肉含量不超过九成不能叫“汕头牛肉丸...[详情]
