研究人员发现,常添加于面包和冰沙中的食品添加剂丙酸盐会导致长久的饱腹感,这种丙酸盐可以在肠道消化过程中自然产生。研究人员称,丙酸盐可激发肠道产生可作用于大脑的激素,从而使饱腹感来得更快且持续时间长。
我们在超市购物时,经常会看到配料表中有很多带“某某剂”的配料,不要感到奇怪,这些剂类产品都是食品添加剂的一种。在正常的食品生产过程中,食品添加剂是一种较为重要的食品配料,下面,就为大家介绍一些常用的食品添加剂,以帮大家明明白白购物,清清楚楚消费。
很多食品如果想延长保质期,都离不开食品添加剂,但是,人工合成的食品添加剂吃多了对身体又不好,所以,还是尽量用天然食品防腐剂比较好。根据天然食品防腐剂的来源不同,可分为:微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。
按照食品添加剂的功能进行分类:《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它.并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明,因香料品种较多单独另归一类。
人工合成的抗氧化剂中,抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用,但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同,且价格较低,有利于进一步发展应用。
摄入的赤藓糖醇最多只有5%~10%有能量价值,每克赤藓糖醇产生0.2~0.4千卡的热量,仅为木糖醇的6%~10%,是所有多元糖甜味剂中能量最低的一种。因此,赤藓糖醇可视为“零”热量的甜味剂。大家对不同品种的甜味剂有所了解之后,在选择食品时,要认真阅读食品标签,选择放心的食品。
这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。可见,肉丸跟肉没什么本质上的联系,这对我们的健康会造成多大的危害。
防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。从性能上来讲,防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。常见食品:饮料、果泥、果酱、肉、鱼、蛋、禽类等。
常用的膨松剂有明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。膨松剂总体来说较安全,麻烦主要来自明矾中的铝。
甜味剂就是赋予食品以甜味的添加剂,常用的有糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、安赛蜜等。
食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质,在使用标准范围以下,人体的代谢能力可以降解出去,是相对安全的,但是一旦超过标准,过量的添加剂就会沉积在体内伤害各个器官,造成病变甚至致癌。如果一人三餐都通过这些食品解决的成年人,每天添加剂摄入量约为10克左右,种类高达六七十种。想要远离添加剂,最好就是购买新鲜食品,自己加工。
肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种,我国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况。
果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状,就是得益于增稠剂的功劳。酸度调节剂也叫pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。香料的加入可以更加丰富果冻的口味,它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。
标准对蛋黄派的口感品质提出了要求,要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感,正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”,其中不仅含有大量饱和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,对心血管极其有害。
殊不知,颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。消费者应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时,消费者要认准食物原色,银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白,如本来偏黄的牛百叶非常白净,最好不要购买。
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
食品添加剂在达到一定目的后.经加工烹调或贮存时,它能被破坏或允许有少量残留;不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段;不得使用非定点生产厂.无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。
由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要,各国许可使用的食品添加剂的种类越来越多。美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。
中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
在这些有益健康的食品添加剂中,首先要说一说营养强化剂,它们是食品添加剂的一大类,包括了人体所需要的多种维生素、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其他营养物质(深海鱼油、乳铁蛋白等)。
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