甜酒变酸是怎么回事

甜酒是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。甜酒里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

做好的甜酒味道甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

如果甜酒在制作过程中发酵的温度高了，会导致发酵过度,糖分会继续转化为酸;或者甜酒中酒精浓度不够，容易使一些腐败类细菌(乳酸菌等)繁殖，乳酸菌在代谢过程中会产生乳酸，从而使酒变酸。

做好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

食用米酒的时候应该注意

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

今天小编对甜酒变酸是怎么回事进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

责任编辑:孙殿伟