怎样识别地沟油和花生油

市场上很多人食用花生油，一些不油商家拿地沟油当花生油卖。那么怎样识别地沟油和花生油呢?下面和佰佰安全网小编了解下吧。

识别地沟油和花生油最简单的方法就是闻，花生油清香，地沟油有一种难闻的味道，再就是炒菜后的颜色最直观，纯正花生油炒完菜油花淡淡的，而地沟油呈现黄褐色 。

接下来给大家介绍下如何辨别地沟油与正常油?鉴别食用油优劣的常规方法是理化检测，如胆固醇、碘值、辣椒红素、过氧化值、酸值、电导率六种地沟油检测指标。综合以下这六种测定方法，可以判定出它是地沟油。

胆固醇。这是比较靠谱、证据也充分的一项鉴别方法。薄海波说，食用植物油中的胆固醇几乎为零，而地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高的胆固醇，如果检验出胆固醇含量并超过一定范围，那么可以推断怀疑为地沟油。

碘值。在一定的条件下，碘值反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪酸分解和氧化，不饱和脂肪酸含量会大大减少，碘值明显降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入动物油，因此可怀疑是地沟油。

辣椒红素。正常的植物油不应该含有辣椒红素。如果检测出油脂里的辣椒红素，那么掺入动物地沟油的机会很大，可以怀疑它是地沟油。

过氧化值。高温加工过的油脂，不断氧化，其过氧化值就会高于正常值，有可能它就是地沟油。

酸值。又叫酸价，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小，油脂质量越好。合格的食用油，酸值必须符合国家标准。酸值越高，即使不是地沟油，也必然是劣质油。

电导率。正常油脂是不导电的，而地沟油是废弃油脂提炼出来的，其掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。所以，这样的油脂可能是地沟油。

以上是识别地沟油和花生油的方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

责任编辑:毛丽