增稠剂是我们食品行业常常用到的食品添加剂,我们吃的果冻就是含有增稠剂,食品增稠剂的使用方法有哪些?食品中添加增稠剂安全吗?下面就让佰佰安全网小编告诉大家。
增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
食品增稠剂的使用方法,佰佰安全网小编告诉大家,在使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用。在不同的食品中,以明胶为例,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。
食品中添加增稠剂安全吗?因为食品中添加的增稠剂多是都是天然的,很少一部分是化学合成的增稠剂,而且其安全性已经经过了广泛检验,并没有发现对健康有什么危害。所以大家可以放心的使用。我们对于食品安全知识的了解和学习,对于分析食品安全问题也是有帮助的,食品安全检测仪检测食品是否有毒害物质,更是非常重要的。
责任编辑:何显抢
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