吃发面馒头好不好？

要在蒸馒头的过程中，首先会把面发好，然后再制作馒头，有的人发现发面的馒头又白又软，但心里面会有一些不好的东西，所以吃方面馒头好不好呢？所以我们就一起看一看。

酵母粉发酵的原理，其实非常简单。酵母本身是一种微生物，不过脱了水而已。在温和的环境下，能够将让淀粉分解为糊精，再进一步分解释放出不少气体，使得面团产生诸多气孔，变得蓬松。加入了温水以后，将整个面团放置温和的环境中，发面速度要更快一点。一些有经验的人，为了加快其发酵速度，会在其中加入少许白糖，既增加了口感，也缩短了时间。

和老面团发酵出来的馒头相比，酵母发酵的馒头口感也相对更好，尤其是稍微加了点糖之后。酵母发酵的原理是利用微生物分解，淀粉的糊度会更高，吃进胃里以后，就能更快地被消化，使得馒头也对一些肠胃不好的人有些许保养效果。在发酵以后，原来面粉中含有的一些酸类物质也会被减少，矿物质就不会和这些物质结合，更能被身体利用。

很显然，从整个过程以及酵母粉的本质来看，用酵母粉并不存在任何问题，人吃了这种馒头对身体确实是无害的。相比单纯地面粉，酵母粉很有着营养上的优势。酵母中的蛋白质和B族维生素的含量相对较高，而这些对提高免疫力，以及预防维生素缺乏而产生的皮肤干燥、瘙痒等问题也是有好处的。应该说，用酵母粉发酵的馒头，对身体有好无坏。

生活中真正对身体不好的一种发酵成分，实际上是泡打粉，而不是酵母粉。很多人会把这两种物质相混淆，把泡打粉的缺点硬塞给酵母粉。泡打粉和酵母不同，属于一种化学物质，一般是在制作糕点、甜点时才会使用，它的蓬松感要比酵母更好，价格也要比酵母便宜。在有些泡打粉中还会存在一些铝元素，属于重金属物质，吃多了对身体是没有好处的。

在外面购买馒头时，多数商人用的发酵粉，实际上都是泡打粉，而不是酵母粉，其原因也无非是为了压低成本而已，真正要少吃的也就是这种馒头了。另外，那种特别白的馒头，购买也需谨慎，有可能使用了一些增白的成分。

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责任编辑:李超群