黄曲霉毒素b1危害有哪些

黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，下面来看看黄曲霉毒素b1危害有哪些吗？

1.对动物健康的影响

（1）降低动物生长发育 动物饲料中污染有黄曲毒素，会降低和破坏原料或饲料中的营养，若毒素含量过大，也会导致动物的采食量下降。体内的黄曲霉毒素能降低某些胰酶的活性，影响酶及某些激素的合成，引起吸收和代谢障碍，造成动物消化不良、食欲减退、贫血、体重减轻和生长发育受阻等。黄曲霉毒素可引起肝脏和血清中脂类水平上升，血液中总蛋白质、胆固醇和尿素氮的减少。

（2）对免疫功能的影响 所有动物都会利用各种条件保护自身免受各种细菌、病毒，真菌、寄生虫和其他外来因素的侵害，确保自身健康。这种防御能力要求动物体自身有一套完整且有效的免疫系统来实现。AFB1影响体液免疫和细胞免疫，降低血清中蛋白和抗体水平，减弱吞噬细胞的能力，使机体对病原微生物抵抗力下降，免疫失败。

（3）对动物生产繁殖能力的影响 家禽的生殖机能受黄曲霉毒素危害很明显。肉种禽的饲粮被黄曲霉毒素污染，公禽睾丸生殖上皮发生明显病变，睾丸萎缩变轻，少精，引起繁殖能力和受精率下降等。当日粮中AFB1含量为lmg/kg时，母鸡蛋重小、受精率与蛋孵化率受到影响，生殖器官组织脂肪变性并伴随炎性细胞浸润。

（4）致癌和致畸作用 黄曲霉毒素B1因其致畸、致癌作用，被国际权威组织归为人类的1级致癌物。研究发现AFB1进入体内使癌细胞中的P53基因发生突变，科学证明该基因能发挥抑癌作用参与细胞调节，而P53基因突变会改变其蛋白空间结构，丧失辅助特异DNA片段的修复能力，严重情况下还会促进细胞发生癌变。

2.对人类健康的危害

黄曲霉毒素一方面直接影响动物机体健康，同时会转移到畜禽产品（肉、奶、蛋）中，通过食物链威胁人类健康。人的黄曲霉毒素急性中毒往往发展为急性肝炎、胆管增生，肝细胞坏死、肝充血出血，这通常与误食了被黄曲霉毒素污染的食品有关。一般还会出现典型变化如黄疸、发烧、食欲减退、厌食和腹泻，严重者肝脾肿大，肝区疼痛，黏膜黄染，肝功能异常等中毒性症状，也可出现痉挛，昏迷危险状况。若少量多次摄入黄曲霉毒素后，会造成人生长受阻，食物利用率降低，肝损伤，肝衰，长期则会形成乙肝甚至肝癌、胃癌、肠癌等。在人体内AFB1主要发生去甲基化和环氧化等代谢过程，代谢产物同样具有毒性、致癌和致突变作用。黄曲霉毒素是人类原发性肝癌、胃癌和肺癌等的诱因之一。

3.对经济的影响

黄曲霉毒素对农业经济的影响是全人类共同面临的全球性问题。据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年有25%的谷物受真菌毒素的污染，而黄曲霉毒素的危害最严重。我们国家多种农产品及其制品受黄曲霉毒素污染严重，其中主要有花生和玉米及其加工制成饲料。世界卫生组织（WHO）对食品中AFT的含量做出了相应的限定标准，其中黄曲霉毒素B1、G1、B2、G2这4种的总检出量不超过15μg/kg。

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责任编辑:张小付