天然着色剂分类

正在我国，许多天然产品有着悠久的历史并一直为人们所喜爱。当前，开发应用天然食品添加剂正在成为国际趋势，研制开发这些传统产品将使国内企业在全球市场占领独特的领先优势。下面为大家介绍天然着色剂分类。

红曲

红曲是我国的传统发酵制品， 相传有1 000多年的历史，主要产于我国福建、浙江、广东等南方省区。红曲一般用于制酒， 具有健身功效， 目前有福建的红曲酒、台湾的江露酒等;它还可用于食品着色， 如制作红腐乳等;近年来有食品厂家将其应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸 盐的使用量， 因为亚硝酸盐食用超量会引发癌症。此外，科学家发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，这是调节血脂的一种重要物质， 因此引起了有关方面对红曲的极大重视。中国中医研究院进行的I临床试验证实， 红曲具有降脂、降糖及降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多是红曲制剂。据了解， 经过有关单位的研究开发，我国已能生产出含洛佛他丁0.4% 以上的红曲，有的达到0.8%以上，称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场，欧洲国家则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。据了解， 目前我国红曲的年出口量已经达到4 000 t左右， 生产企业有10多家， 总产量约为5 000 t，大部分采取传统固态发酵法。

紫苏提取物

紫苏是我国传统药用植物。紫苏全草含有的色素属花青素，含量为2%～3% ， 主要成分为紫苏素和紫苏宁。紫苏具有特殊的芳香， 主要成分为紫苏醛。紫苏具有解毒、散寒和胃的功效。鲜紫苏叶经提取得到的色素有较好的耐热、耐光性能， 在pH值低于4时还具有较好的稳定性， 因而适合作酸陛饮料和食品的着色剂。 我国山东胶东半岛种植了大量紫苏，紫苏叶主要出口日本， 是日本菜肴中重要的调味配料，日本市场上现在已有健康饮料— — 紫苏水。据统计，仅在日本年消费色价为60的液体紫苏色素就已达10 t， 因而开发紫苏色素大有可为。

葡萄红

葡萄红为葡萄皮提取物， 主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国卫生标准规定其最高用量为1 g/kg， 可用于配制酒、饮料、 冰棍等。众所周知，地中海沿岸国家的人们有饮用红葡萄酒的习惯，冠心病的发病率也低于其他国家。德国MARCUS公司研究认为， 人们从食物中摄取到的花色苷和多酚，其主要来源之一是红葡萄酒。该公司的专有技术是从压榨葡萄汁后的渣子中分出葡萄皮，用水萃取获得红葡萄提取物，其中含有较高的花色苷和多酚类。据介绍，法国SEPPIC公司曾于2000年德国法兰克福健康食品配料展览会上， 展出了名称为PROVINOLS的葡萄抗氧剂。其广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末的图案，说明是从红葡萄酒中提炼出来的抗氧化剂，含有不少于95%的红葡萄酒多酚，不含酒精和任何溶剂及载体， 为水溶性物质，适合作为健康食品和膳食补充剂。 近年来国内外研究均发现， 红葡萄酒中含有一近年来国内外研究均发现， 红葡萄酒中含有一种白黎芦醇，有抗菌活性， 具有防止低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集的作用，它主要分布在葡萄皮中。 总之，葡萄所含的抗氧化物质主要存在于葡萄皮中，而葡萄皮在葡萄酒和葡萄汁的生产中均是废弃物。一般在压榨后的渣子中，葡萄皮占到45% 。我国有丰富的葡萄资源，年产葡萄酒在30万t左右， 我国人民也比较喜爱饮用红葡萄酒，所以从葡萄皮中提取葡萄红抗氧化物的发展潜力巨大。

叶黄素

叶黄素广泛存在于菠菜、甘蓝以及 格桃、芒果和木瓜中。叶黄素和玉米黄均属胡萝卜素系，在人体血浆中也能测出来。它在疾病预防中具有抗氧化作用。据了解，叶黄素有8种异构体，难以人工合成，所以至今只能从植物中提取而获得。德国NUTRACEUTICALS公司指出， 叶黄素现在多由金盏花提取，因为金盏花中所含的叶黄素比菠菜高20倍。金盏花花瓣中所含的叶黄素主要是叶黄素酯形式，能在人体内代谢生成叶黄素。研究表明，摄入叶黄素能减轻退行性老年斑的形成，并有利于保护眼睛的健康。美国KEMIN公司为满足市场对叶毒黄素的需求。

着色剂有的用于工业，但是还有一部分用在食品中，那么食用过量着色剂有什么危害呢?其实少量的着色剂对人并没有什么伤害的，但是使用过量就会造成严重的伤害，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品的安全程度，所以消费者们可以放心食用的。更多的食品安全知识尽在佰佰安全网。

责任编辑:何显抢