焦糖色素使用方法

可能食品在生产中会有专业工作人员进行使用添加焦糖色素，使得食品能起到增色的效果，不过对于经常自己在家制作食品的人来说，不知道焦糖色素怎么使用，而且这种食品添加剂在用量的过程中也是有很多的限制，不能随便的使用，那么焦糖色素使用方法有那些?

使用焦糖色素时，要准确称量，以免形成色差。改用强度不同色素时，必须经折算和试验后确定新的添加量，以保证前后产品色调的一致性。

直接使用焦糖色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成颜色斑点。所以最好用适当的溶剂溶解，将色素配制成溶液后使用。一般配制成1%-10%浓度的溶液，过浓的溶液难于使色均匀。

配制合成焦糖色素溶液的用水，必须经过脱氯或去离子处理，因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次氯酸钠来净化水，直接使用会导致染料的退色。而硬度高的水会造成色素溶解困难。

溶解焦糖色素时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属离子对色素稳定性的影响。

在饮料生产中，为避免各种因素对合成色素的影响，焦糖色素的加入应尽可能地放在最后。

水溶性焦糖色素因吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处。长期保存时，应装于密封容器中，防止受潮变质。拆开包装后未用完的色素，必须重新密封，以防止空气氧化、污染和吸湿后造成色调的变化。

知道了焦糖色素的使用办法，那么焦糖色素有什么作用?用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品中，想要了解这些食品添加剂小知识，可以去佰佰安全网掌握食品安全检测仪的使用办法就能检测出这些焦糖色素。

责任编辑:何显抢