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馒头乳化剂起什么作用

2018-03-25 16:53:27 来源: 佰佰安全网 5644人阅读
导语:

大家都知道我们在超市买的馒头很多都是添加了乳化剂的,馒头乳化剂起什么作用?食用乳化剂有害吗?佰佰安全网小编可以为大家解答。

馒头乳化剂起什么作用

乳化剂的分子中既有跟水分子亲近的基团(亲水基),也有能够和脂肪分子亲近的基团(亲油基)。在油脂和水分的混合物中,乳化剂能够通过内部亲油基结合油脂,通过外部亲水基结合水分。乳化剂就像食物成分间的协调员,让各个成分更好地融合,保持团结,不轻易发生分裂。

食品乳化剂的使用历史不算长,是从20世纪20年代美国人将卵磷脂加于面包中开始的。现在,饮料、乳品、糖果、糕点、面包等食品都需要使用食品乳化剂。我国被批准可以用做食品乳化剂的物质目前只有30多个,都是经过了大量安全性的检验,才能获得用于食品的通行证。

馒头乳化剂起什么作用?佰佰安全网小编告诉大家馒头中的乳化剂在面团搅拌阶段,乳化剂能增强面团对机械加工的耐力,提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力,减少面团损伤程度,使各种原辅料分散混合均匀,形成均质的面团,提高面团的吸水率。发酵阶段,乳化剂能提高面团的发酵能力,增强面团的持气性;在醒发阶段,面团表面会形成一层薄膜,十分容易坍塌,乳化剂可以提高面团的醒发耐力,防止变形。乳化剂也是理想的馒头保鲜剂和抗老化剂。在馒头生产中,乳化剂可以保护淀粉粒,防止老化,从而使馒头口感得到改良,对于延长馒头的货架期也是有帮助的。

食用乳化剂有害吗?我们国家批准使用的食品乳化剂也有很多中了,它们都是已经经过大量实验,安全性也没有问题的才会被用在食品中的,因此只要是按规定剂量加入,乳化剂时没有害处的,但是可能也会有不良商家在食品中加入过量的乳化剂,过量的乳化剂如果吃了就会使肠道和肝脏有损害,因此,大家一定要严格按照规定的用量添加,把握不准可以使用食品安全检测仪检测,我们普通的老百姓也要多学习一些食品安全知识,对于我们了解更多的食品安全问题有帮助。


责任编辑:何显抢

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