肉类死了不能吃，贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致过敏。
接下来看下如何分辨活贝类死贝类?
1、首先要挑选鲜活的，活的贝类都是贝壳禁闭偶然张开一个小缝用手一碰就迅速合上，都是新鲜的。
2、第2个简单方便的方法，就是将贝类放在水中，右手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。
接下来看下如何分辨活贝类死贝类?鲜活的贝类张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明贝类已死去，不及时处理就会变味。 薄壳(海虫间)。薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。 另外贝类必须在捕捞后一两天内处理，尤其是夏天，否则就不会是新鲜的。 贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准，但也要参看其他方面。一般来说，贝类原料以大为好，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别;已去壳的则可从其肉鉴定。
市民应从超市等正规途径选购鲜活贝类，不要购买已死亡贝类，以免发生贝类毒素中毒。因为虽然贝类本身不含毒素，但有时贝类因滤食有毒藻类后，毒素会蓄积在其体内，而致使贝类含有毒素。毒素污染主要发生在沿海地区，与赤潮关系紧密，若食用被污染的贝类食品可能对人体健康造成危害。所以买贝类一定要了解死贝类和活贝类的区别。
挑选活的贝类。在挑选贝类的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的贝类是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的贝类;若是连关壳的力气也没有的，说明是死贝类。
鲜活的贝类张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明贝类已死去，不及时处理就会变味。 薄壳(海虫间)。薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。
从海滩泥土中捕捞的贝类，外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的贝类双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的贝类，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆贝类中，发现有少量有异味、臭味的贝类，说明整盆贝类不是新鲜的。
鲜活的贝类张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明贝类已死去，不及时处理就会变味。 薄壳(海虫间)。薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。 另外贝类必须在捕捞后一两天内处理，尤其是夏天，否则就不会是新鲜的。 贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准，但也要参看其他方面。一般来说，贝类原料以大为好，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别;已去壳的则可从其肉鉴定。
