绿叶蔬菜是人们日常饮食中主要营养源之一。据美国媒体报道，研究人员发现，菠菜等绿叶蔬菜有助老年人保持头脑敏锐。只要每天吃上2份绿叶蔬菜，就能使大脑年龄年轻11岁，有效预防阿兹海默症(老年痴呆症)。
报告估计，保护大脑的是维生素K、叶酸、维生素B9，加上叶黄素和β-胡萝卜素等天然色素。
包括芝加哥拉什大学(Rush University)研究人员在内的一些专家认为，只要改变饮食和生活方式，能有效延缓老年痴呆症病情。
研究人员邀请了950名平均年龄为81岁的男女担任志愿者，每年为他们进行精神测试，并在10年来追踪他们的饮食餐单。结果发现，习惯吃菠菜和羽衣甘蓝(kale)等绿叶蔬菜的长者，他们的大脑明显较不易老化，认知能力的减退速度平均比其他人慢了足足11年。
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