如何正确看待食品添加剂?吃了含有食品添加剂的食品后，身体健康到底会受到怎样的影响？为了解决市民们的疑问，11月18日，山西省科协主办的“从田间地头到百姓餐桌的食品安全”专家与媒体面对面活动，围绕社会普遍关注的食品添加剂与公众健康问题，发出了科技界的声音。
如今，人们对食品的要求越来越高，但对食品添加剂的了解却甚少。“其实，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜等需要专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质等提出了苛刻的要求，所以食品添加剂如同魔术师一般，被利用来快速生产出食品。”现场，来自山西农大的郝利平教授为大家普及了食品添加剂的常识，她介绍，有些食品添加剂是必需的，同时，只要添加时控制在一定的剂量内，就没有安全问题。“比如，酸菜、泡菜、咸鱼、香肠等食品中均添加有亚硝酸盐，它主要用于肉制品中，一方面赋予肉制品特有的肉红色、改善产品的组织结构，另一方面作为防腐剂，有较强的抑制作用。只要在肉制品加工过程中控制亚硝酸盐的使用量，就没有安全问题。”
对于普通老百姓，如何才能吃出健康?并合理、安全地吃好?山西省食品工业协会副秘书长彭晋航说，对于添加剂的使用，厂家一定要谨慎，消费者也不要过多吃颜色鲜艳的东西。他还给出了几个建议，好吃食品少吃点，好看包装小心点;腌炸熏烤少吃点，罐头食品小心点。来自省农产品质量安全中心的杨秀文主任，还现场为大家总结了从买菜到吃菜的五步妙招：闻气味，有异味的不买;看外观，畸形菜不选;勤洗泡，助于农药残留稀释;去表皮，可大大减少残留危害;不生吃，高温可杀菌。
