食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。突然暴发，潜伏期短。临床表现多呈胃肠道症状。易集体发病。发病者均与某种食物有明确的联系，停止食用该种食物后，发病即停止。严重的食物中毒会剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。要是及时治疗是没有危险的，也不会造成后遗症的，所以说食物中毒后会产生后遗症的说法不成立。