记者卧底黄记煌发现后厨用发霉大米 如何分辨？

近日，有记者卧底深圳黄记煌餐饮店，发现里面后厨环境脏乱差，厨师用餐具拍苍蝇，而且还用发霉米做饭，丝毫不顾及消费者身体健康。这样的知名餐饮企业竟然出现如此的食品卫生安全问题，实在让人惊讶。佰佰借此事件，给大家分享下发霉大米是否还能吃及分辨、预防大米发霉的生活常识。

大米发霉直接用，不顾消费者死活

据了解，黄记煌店内使用的大米是发霉的!发霉的大米怎么能吃呢?工作员称，发霉的大米才洗，不发霉洗了干嘛。

食用发霉大米会造成什么样的后果呢?

专家称，发霉大米中含有黄曲霉素，而黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质之一，而且它致癌时间最短，仅为6个月。它的毒性比砒霜还要强70倍左右。

如何分辨大米发霉？

1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

如何预防大米发霉?

1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。

2、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉。

3、降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。

佰佰提醒，发霉的大米即使是清洗之后也根本没有什么用，是绝对不能食用的!所以，大家在购买大米前一定要分辨清大米是否已经发霉，买回大米后要注意保存以防大米发霉。更多大米发霉食用安全常识尽在本安全网站。

责任编辑:胡玲玲