食品细菌的种类

由于食品理化性质,所处环境条件及加工处理等因素的限制,在食品中存在的细菌只是自然界细菌的一小部分.食品细菌的种类有哪些?下面小编带您了解一下。

根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌,嗜温菌和嗜热菌三类.

1、嗜冷菌:生长在0℃或0℃以下环境中,海水及冰水中常见,是导致鱼类腐败的主要微生物.

2、嗜温菌:生长在15～45℃环境中(最适温度为 37℃ ),大多数腐败菌和致病菌属于此类.

3、嗜热菌:生长在45～75℃环境中,是导致罐头食品腐败的主要因素.

与食品卫生质量关系较大的细菌

1、假单胞菌属:食品腐败性细菌的代表,革兰氏阳性,需氧,嗜冷,兼性嗜盐,是导致新鲜的冷淡食物腐败的重要细菌.

2、微球菌属和葡萄菌属:革兰氏阳性,嗜中温,前者需氧,后者厌氧.营养要求较低,为食品中极为常见的菌属,可分解糖类并产生色素.

3、芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属:革兰氏阳性,嗜中温,兼或有嗜热菌,前者需氧或者兼性厌氧,后者厌氧.是肉类食品中常见的腐败菌.

4、肠杆菌属:肠杆菌中除了沙门氏菌属,志贺菌属外,均是常见的食品腐败菌.为革兰氏阴性无芽孢杆菌,需氧或者兼性厌氧,多与水产品、肉、蛋的腐败有关.其中变形杆菌分解蛋白质能力很强,是需氧腐败菌的代表,沙雷菌可使食物表面变红,变粘.

5、弧菌属和黄杆菌属:为革兰氏阴性直型或者弯曲型杆菌,兼性厌氧,主要来自海水或者淡水,可在低温和5%食盐中生长,在鱼类和水产品中多见.后者与冷冻肉制品及冷冻蔬菜的腐败有关。

6、乳杆菌属:与乳酸菌同时出现,革兰氏阳性,需氧或者微需氧,常见于乳品中,可使其腐败.

今天小编对食品细菌的种类进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

责任编辑:孙殿伟