很多人选择饭店、餐厅,第一眼会看里面的环境、卫生等等,然后才会选择进去试试口味如何,如果餐厅环境看起来不好、卫生也是脏兮兮的,那么谁愿意进去呢,想要保证饭店的卫生也是需要付出一些努力的。
餐饮业想要做的长久,必须有自己的独特卖点以及好的管理人员,餐厅的环境和卫生会直接影响到顾客的进店率和回头率,因此一定要保证好饭店的卫生情况,可以从下面的几点来保证饭店的卫生。
1.做好餐厅全员卫生知识的培训并培养卫生意识。要求所有员工在任何时间、任何情况下都要做到顺手捡起地上的废纸片或烟头,饭店总经理要带头执行。
2.抓住大扫除的机会,集中管理人员检查时,不能放过任何一个小细节,彻底清除死角。一次大扫除就要搞成一次大评比,要有奖有罚,落到实处,不能把大扫除当成形式。
3.平时高层管理人员巡视工作时,只要见到哪个部门不干净,就要及时给予批评,不能视而不见。
4.抓好几个重要部门的主管,比如:厨师长、前厅经理、楼层经理、保安部长、迎宾部长等,让他们主动起来。
5.抓好几个重要环节,包括员工仪容仪表、厨房卫生、大厅卫生、洗手间卫生、过道卫生、停车场卫生、营业返台期间的大厅卫生、餐具卫生、食品卫生。
6.学习麦当劳夜间打扫的习惯,当白班人员结束工作后,夜班人员开始打扫,每天大扫除。餐厅经理对卫生的要求决定了这家餐厅的卫生状况。
餐厅或者饭店的管理人员在饭店的经营中起着很重要的作用,如果想要保证饭店的卫生情况,一定要培训员工的卫生意识,将各个部门的员工职责落实到位,每天都需要严格查看卫生是否到位。
责任编辑:李超群
2023.01.16 19:36:30
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