防止莲藕变黑的方法有哪些？

提起莲藕都知道是营养价值很高的食物，不仅可以止咳开胃，还能起到疏通肠道的效果。由于现在莲藕的做法有很多，口感也不错，逐渐成为了很受欢迎的一种美食。如果操作过程中出现失误的现象，很容易让莲藕变黑，下面一起来看看，防止莲藕变黑的方法有哪些？

防止莲藕变黑的方法：

1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里，就能延缓莲藕变黑的过程。

2、实际上想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。

3、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

莲藕变黑的原因：

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

如果在制作莲藕的过程中有发生变黑的情况，装盘不是很好看，也没有想要吃的欲望。因此在烹饪的过程中，想要避免莲藕发黑，建议通过上面的方式去处理，这样才能制作出好看又美味的莲藕，让人吃完以后还想再吃。

责任编辑:李超群