龙葵素作用

“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来，这其实和龙葵素有关。那么龙葵素作用是什么呢?下面就跟着佰佰安全网小编一起来看一下吧!

龙葵素作用

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。

龙葵素主要是一些以茄啶为苷元构成的甾体皂苷类生物碱，根据连接的糖基不同可分为茄碱(Solanine)和卡茄碱等。其中α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯中龙葵素的主要构成形式，占马铃薯中总龙葵素含量的95%。其他还有少量垂茄碱、克莫森茄碱、次勒帕茄碱和勒帕茄碱等。龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。

龙葵素的对碱较为稳定，而酸在加热情况下可水解龙葵素的糖苷键，将其分解为茄啶和糖，毒性降低。

以上就是佰佰安全网小编为您提供了关于龙葵素作用的介绍，真心希望对您有所帮助!您要了解更多关于食品安全等相关内容请您多多关注佰佰安全网吧!

责任编辑:吴梦莉