食品真假的简易鉴别小常识

生活中我们会接触很多食品，有的好、有的坏、有的真、有的假，怎么能选择即营养健康有安全放心的食材呢?那么就需要我们有一双慧眼和一些甄别常识，下面佰佰安全网给大家介绍些食品真假的简易鉴别小常识吧。

1、如何辨别“瘦肉精”猪肉

专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。

2、酱油的质量鉴别

优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有酱香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。 3、伪劣味精鉴别

优质结晶味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味;从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽有透明感，颗粒松散。

劣质结晶味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。

掺假：咸味大于鲜味，是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。 

4、果蔬类罐头鉴别

(1)容器外观鉴别

良质罐头——商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损。次质罐头——假胖听、突角、锈蚀、凹瘪、氧化油标、牙齿、单咬、无真空等。劣质罐头——真胖听、爆节、沙眼、快口、大牙。

(2)色泽鉴别

良质罐头——具有与该品种相应的色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳。次质罐头——尚具有与该品种相应的色泽，但色彩不鲜艳，果蔬块形较大、不够均匀。劣质罐头——色泽与该品种应有的正常色泽不一致，常呈暗灰色，无光泽或有严重变色。

(3)气味和滋味鉴别

良质罐头——具有该品种所特有的风味，果蔬块具有浓郁的芳香味，鲜美而酸甜可口。次质罐头——尚具有该品种所特有的风味，芳香气味变淡，滋味较差。劣质罐头——气味和滋味不正常，具有酸败味或严重的金属味。

(4)汤汁鉴别

良质罐头——汤汁基本澄清，有光泽，无果皮、果核、菜梗等杂质存在。次质罐头——汤汁稍显浑浊，尚有光泽，但有少量的残存果皮、果核、菜梗，或有其他杂质存在。劣质罐头——汤汁严重浑浊或有恶性杂质。

(5)打检鉴别

良质罐头——清脆响声。 次质罐头——空、闷响声。 劣质罐头——破锣响声。

5、怎样鉴别鸡、鸭蛋

照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋;呈云彩状为散黄蛋;空头有黑影的可能为头照白蛋(孵过2、3天的没有受精的蛋)：有血丝或血块的为二照白蛋(孵10天左右的没有受精的蛋)

看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大;霉蛋的外 壳有灰黑斑 点;臭蛋的外壳发乌。

掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。

听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实;空头大的有空洞的声音;臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。

将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋;反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底;陈蛋稍稍飘起;坏蛋 则浮出盐水表面。

6、掺假辣椒面的快速检验法

(1)烧灼试验

取被检样品1g，臵于埚中，放电炉上加热灼烧至冒烟。正常辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏;而掺假的辣椒粉则只冒青烟，闻不到呛人的气味，或者气味不浓。

(2)漂浮试验

取待检辣椒粉10g，臵于带塞的100ml量筒内，加饱和盐水至刻度，摇匀，静臵1小时后观察其上浮和下降物体积。正品辣椒粉绝大部分上浮，下沉物甚微;掺假的辣椒粉在饱和盐水中的下沉物体积较大，其下沉物体积与掺假量成正比。

7、如何鉴别注水肉

一眼观：1.合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品不能购买食用。 2.新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

二触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。

三燃烧：当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放臵5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品;如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

8、粮油类食品的鉴别方法——方便面

方便面的感官检验，一是从色泽上看，凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面;二是从气味上看、气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味为合格方便面;三是要求外形整齐，花纹均匀;四是从烹调性看，面条复水后，无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。当你无法拆开方便面包装检查其内容时，可以根据方便面包装上的标识来判断其是否合格。方便面外包装上应当标示的内容有：产品名称、生产厂名及厂址、净重(克)、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。 

9、掺假食醋的快速检验法 食醋中的主要掺假物质为游离矿酸。

可取被检食醋10ml臵于试管中，加蒸馏水5～10ml，混合均匀(若被检食醋颜色较深，可先用活性炭脱色)，沿试管壁滴加3滴0.01%甲基紫溶液，若颜色由紫色变为绿色或蓝色，则表明有游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸、硼酸)存在。 

10、怎样识别用病死鸡制成的烧鸡?

首先要看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的;如果烧鸡的眼睛是紧闭的，烧鸡可能是用病死鸡制作的。其次，看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康的鸡制作的;若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。再次就是闻味，用健康鸡制作的烧鸡味道清香，无异味;而用病死鸡制成的烧鸡具有较浓的腥味。可以把烧鸡的脑壳去掉，观察大脑表面的小血管，如果血管明显暴起，说明烧鸡未经放血，为死鸡。在挑选烧鸡时还应防止不法商贩用色素掩盖死鸡或变质鸡的不良色泽，此时烧鸡色泽往往过分鲜艳，带有金属光泽。

11、辨别劣质纯净水

方法一：看包装。优质矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细;瓶盖采用扭断式塑料防盗盖或铝质防盗盖，一部分采用塑料内塞;表面采用全贴商标;彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全，并写明矿泉水中的各种微量元素及含量，有的还标有检验、认证单位名称。劣质矿泉水一般用回收的旧瓶盛装，防盗盖被扭开过，有的是经手工轧盖，密封不严，有漏液现象，瓶体无光泽，商标印刷粗糙，一般不标注厂名、厂址或有厂址但无具体地址，有的标注有地址，经查属编造的。

方法二：看色泽与水体。优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体爽而不粘稠;有的张力相当大，注入杯中即使满出杯口也不外溢。劣质矿泉水水体不洁净，肉眼可见悬浮物和杂质，色泽稍暗，有的还显混浊。

方法三：闻气味与尝滋味。优质矿泉水纯净、清爽而无异味，有的带有本品的特殊滋味，如轻微的咸味等。而劣质矿泉水有杂异气味，口味平淡，带有略漂白剂的味道。

12、真假奶粉的识别

(1)手捏鉴别法：用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒粗，发出“沙、沙”的声响。

(2)色泽鉴别法：真奶粉成天然乳黄色。假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

(3)气味鉴别法：真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味。假奶粉香味甚微或没有乳香味。

(4)滋味鉴别法：真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。

(5)溶解速度鉴别法：真奶粉用冷水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混选液，用热水冲时，有悬漂物上浮现现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。

以上是真假食品的辨别方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。

责任编辑:毛丽