关于食用油使用的三大误区

油是我们生活中离不开的必需品，在超市里包括橄榄油，豆油，花生油等等，但是健康食油是非常有讲究的，否则一不小心就有可能对身体造成一定威胁，接下来小编就来讲解关于食用油使用的三大误区。

家庭用油误区知多少

误区1用塑料桶能长期装油

油要用健康油，装油的器皿也要讲科学。几乎所有品牌的塑料桶装食用油中，都含有邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二辛酯这两种增塑剂。这些化学成分被证明对老鼠心脏、肝、肺、肾的毒性很大，尤其对老鼠的睾丸影响明显，受增塑剂污染的老鼠睾丸体积可萎缩将近1/3到一半，老鼠精子的数量和活性都有不同程度的降低。只要当含有增塑剂的塑料制品在接触到油脂时，增塑剂就会溶入油脂中，而且塑料中增塑剂的含量越多、与食用油接触时间越长、贮存温度越高，溶出的增塑剂数量就越大。所以在日常储油的时候，还是尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油，并避光、隔氧保存。不要使用塑料桶长期储存，并尽量购买小瓶包装，以便短期内能用完。

误区2油不冒烟菜不下锅

人们习惯于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之“嗞啦”一声响，似乎很有做饭的感觉。其实这是最不好的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟(最佳油温大约90℃)时加入青菜。

误区3反复用过的油还可食用

除了以上的误区，在选择何种油方面，可能也存在一些误区。

万年油：指的是反复炸食品的油，如炸麻花、油条、麻团、鱼、鸡所用的油。因为这些油多次反复使用，故称为万年油。这种油多为过度加热、多次反复加热，使用较久致使脂肪酸氧化，氧化的油严重影响健康，极易导致肥胖症、糖尿病，引发高胆固醇血症和冠心病。

地沟油：顾名思义是从饭店下水中收取的油。这种油除具有万年油不利健康的因素外，还含有细菌、毒素及重金属等。长期食用可能会诱发癌症，对人体的危害极大。

口水油：是甲食客食用后的菜肴中的油，回收后再给乙食客食用，多见于麻辣烫、涮毛肚等。这些油经过直接收取后重新使用，更有甚者将用过的辣椒也收回给后面的食客食用。如果客人中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物继续流行和传播。

回收油：从烤鸭、烤鸡、土耳其烤肉滴下的油回收后供给地摊、小饭店甚至职工食堂使用。这种油的危害在于其本质是过氧化脂质，而且其残渣是烧焦的蛋白质，含有杂环胺。杂环胺属于强致癌、致畸、致突变物质。

以上就是关于食用油使用的三大误区，今后为了我们身体健康，大家在使用食用油时尽量避开这些误区，防止被垃圾油所危害。如果你对儿童不宜多吃油炸食品吗等有关儿童食品方面的知识还有疑问，请继续关注佰佰安全网油炸食品安全常识栏目。

责任编辑:陈淼琪