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甘肃作为一个多民族省份,有天独厚的地理位置,使得甘肃文化中的饮食文化熠熠生辉。那么大家知道甘肃地区的饮食口味是什么吗?下面请大家来佰佰安全网寻找答案吧。
甘肃地区的饮食口味是什么?小编总结如下:
甘肃人嗜好酸辣,甘肃菜一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、 姜、蒜等为调味品。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面必备的调昧品。不少家庭都备有装醋的坛子或桶。农民们特别讲究自制“腊八醋”。此外,浆水也很受欢迎。这种嗜酸的习俗,除了与干燥的气候有关系,与水上多呈碱性也有 关系。食辣的习惯在一定程度上弥补了副食的不足,这与四川人吃辣椒除瘴气很不相同。
夏季的小食摊上凉食品种最多,有酿皮 子、凉面、凉粉、豆粉、养粉、醪糟、甜醅子、凉灰豆、煮枣汤等。这些凉食中,除甜食外,多用盐、醋、辣油、芥末、麻酱、蒜水等调味,吃起来爽口、香辣。此外,以菠菜、黄瓜、莴苣、豆芽、萝卜等为主料的凉拌菜,也是保受欢迎的家常菜。陇南有些地方甚至不习惯吃热菜,吃菜经常是生切凉拌。冬季讲究热食进补,大多数人家喜好食牛羊肉和乳制品。肉食吃法也多, 常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、羊肉涮火锅、烤羊肉串和牛羊杂碎等。此外,热冬果也是富有特色的冬令补品,并具有驱寒、暖胃、止咳、清肺之功效。
甘肃人饭菜加工的方法颇多。主食方面,除采 用较普遍的烙、烤、蒸、炸、煮外,还有沙埋法。如成具的埋沙馍和临洮的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烘烤的。菜肴的烹调方法有烧、烤、煮、蒸、 炸、焖、炖、煎、熬、煨、卤、酱、炝、烩、涮、瓤、糟、腌等。
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责任编辑:何显抢
2022.07.04 22:30:33
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2019.05.24 17:49:24
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