油炸食品中含有哪些有害物质

现在市面上的油炸食品越来越多了，不管是那些开着门面的洋快餐还是本国的一些小摊贩，他们所卖的食品多半都是油炸食品，而且都是卫生等等都不过关的食品，所以为了我们和家人的健康，我们必须远离这些垃圾食品。那么油炸食品中含有哪些有害物质呢?下面佰佰安全网就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质-丙烯酰胺，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。

油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

同时油炸食品使食物的营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

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责任编辑:王小丽