日本爱吃鱼没寄生虫吗

日本人喜食的生鱼片多来自海鱼，海鱼中异尖线虫是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、 海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。能感染人的海水鱼寄生虫还是普遍存在的，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用，因此食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求那种未经处理的鱼肉的新鲜口味，不要把希望寄托在芥末、酱油、香醋、白酒之上。

有资料表明，仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。因此在日本对于生食产品有非常严格的要求。近年来，据东京保健局官网的资料，在东京2005年的1年间发生食物中毒的人数是2518人。其中大部分的病因是细菌和病毒，病因寄生虫的是只有两人。

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责任编辑:孙殿伟