城阳区某超市被曝售卖变质熟食

超市熟食区的产品，通常都是当天制作当天售卖的。但市民管先生向信网反映称，他在城阳区青岛国货汇海丽达购物中心有限公司(以下简称“城阳丽达广场”)购买的熟食，虽然小票上的生产日期为当日，但食品却已经变质。城阳丽达广场的工作人员表示，管先生可以到城阳丽达广场的服务台，与工作人员协商索赔事项，城阳丽达广场将按照国家标准“退一赔十”的方式进行赔付。

“这是我第二次买到变质的食物了，真的很生气。”管先生告诉信网，他6月份曾在城阳丽达广场熟食区购买了鸡腿，但回家后发现鸡腿已经变质，“7月17日，我下班后再次来到了城阳丽达广场，在熟食区域的面食区购买了一份年糕，小票上的生产日期显示当日制作，但我回家吃了一口就发现味道不对劲，有很明显的变质味道，我就把剩下的年糕都扔垃圾桶里了。”

管先生表示，他希望城阳丽达广场能加强管理，对食物严格把关，“虽然6月份丽达广场在得知我购买到变质食品后，处理问题的态度很好，但这一次我不会再向丽达广场投诉了，虽然是没多少钱的东西，但这让我很失望。”管先生猜测，或由于城阳丽达广场的通风环境不佳，导致消费者购买到变质的食品。

城阳丽达广场的工作人员表示，管先生可以至城阳丽达广场的服务台，与工作人员协商索赔事项，“出现管先生所说的问题我们很抱歉，但城阳丽达广场的面食区有很多户商家入驻，具体食物发生变质的原因我们还需要调查。但既然食品出现了问题，我们就会按照国家标准，以‘退一赔十’的方式对管先生进行赔付。”该工作人员表示，希望管先生能联系城阳丽达广场，丽达广场方面将积极解决问题。

山东齐鲁(青岛)律师事务所的马洪力律师表示，城阳丽达广场的赔付方式是符合国家规定的，“根据《食品安全法》第一百四十八条，管先生可以要求城阳丽达广场‘退一赔十’。” 马洪力律师称，当消费者遇到类似问题时，最好保留完整购买的实物以及购物小票，“当购物小票和实物同时递交到购物点，证据就已经非常充足了，如果商场方面不按照规定赔偿，消费者可以走法律程序起诉。”

信网了解到，《食品安全法》第一百四十八条：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

散装熟食不合格率超六成

散装熟食合格率不足四成，凉拌豆干全部不合格，凉拌海带仅一批次合格，两款桶装水强致癌物超标……昨日，广州市工商局集中公布糕点、乳制品、麦片、熟食、桶装水等一批食品抽检结果。永旺、家乐福、百佳、好又多等大型连锁商超均未能幸免。目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。

吃散装熟食小心肠胃不适

三季度，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的散装熟食食品进行了抽样检验。抽取样品154批次。实物质量合格率为37.7%，较5月的55.7%明显下降。相关负责人解释，此次抽检由于增加了小型熟食店、档的比例，加上抽检时正值最炎热的8月，所以合格率偏低。

值得一提的是，在各类散装熟食中，凉拌豆干抽检12批次，全部不合格。凉拌海带抽检11批次，仅一批次合格，不足一成。此外，熟肉制品、酱腌菜、面包、糕点等散装熟食的合格率均不足五成。不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群等微生物指标。微生物指标超标易引起肠胃不适、拉肚子等症状。

“无论在大超市还是在小商场，尽量不要买散装的即食食品，尤其是裸露于空气中，销售人员没有佩戴口罩及手套而直接销售的即食食品。”面对散装熟食的严重质量问题，广州工商局用史无前例的严厉措词警示消费者，希望消费者改变消费习惯，不要购买任何散装的即食食品，尤其是凉拌豆干、凉拌海带等。

多家大型商超熟食不过关

农贸市场和街头巷尾流动摊点出售的熟食不卫生，大型商超售卖的散装熟食也未必靠谱。此次抽检发现，永旺、百佳、家乐福、好又多等大型连锁商超均有多批次熟食不合格。

其中，主要的不合格项目是菌落总数、大肠菌群等微生物指标，易引起肠胃不适。值得警惕的是，东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司生产的卤翅根、凉拌豆干等检出金黄色葡萄球菌不合格。金黄色葡萄球菌属于致病性微生物，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

记者昨日查阅广州市工商局近年来的散装熟食抽检报告，发现散装熟食的合格率一直偏低。历次抽检中，也都有大型连锁超市的熟食上黑榜。

工商部门已对不合格熟食的经营者进行立案查处，对金黄色葡萄球菌等严重微生物指标超标和防腐剂、色素等食品添加剂超标的熟食经营者进行从重处理。

食用变质肉类对人体的危害

肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。

另外，肉中的蛋白质腐败后会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素等，它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。

肉中的脂肪腐败后会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。