秋季来临,又是品尝大闸蟹的最佳时机,但在香港却被验出有含戴奥辛的毒蟹,超标将近1倍左右,产地地竟是来自桃园市的一处养殖场。
根据香港媒体报导,食安中心近日抽检85个大闸蟹样本,当中84个合格,但一款来自台湾桃园市养殖场的样本,被验出致癌物戴奥辛超标,每公克含有9.86皮克(pg,1皮克等于兆分之1克)的戴奥辛,确认已经超标,但所幸尚未流入市面。
对此,桃园市农业局获报前往位于中坜一处私人养殖场,发现业者未登记即私自圈养,业者供称是进口大闸蟹苗,养半年后出货,但对于养殖数量避重就轻,农业局先採样水质、抽检大闸蟹,对整池做移动管制,并调查蟹苗来源,厘清是在地污染或是进口苗的问题,也会针对未申请养登部分开罚。
24日就是美国感恩节,除了传统的火鸡大餐,螃蟹也是许多家庭聚会时不可缺少的美食。但盛产邓杰内斯大螃蟹(Dungeness Crab)的加州,政府却第二年发出了提醒民众螃蟹有毒、推迟商业捕捞的告示。
加州环境健康危害评估办公室说,从加州北部的洪堡海湾到旧金山南部的雷斯呷超过120英里(192公里)沿线海域发现了含有软骨藻酸毒素的藻类大量繁殖。检验人员在这些海域检测后发现,至少一半邓杰内斯螃蟹样板含毒素超标。如被食用,将产生如食物中毒一样的后果,包括呼吸困难,失去意识甚至死亡。
加州渔业与野生动物局当日也在网站上发布通知,将无限期推迟商业捕捞螃蟹季。
这也是继去年之后,加州第二年发现西海岸海藻有毒,每年6千万美元的螃蟹捕捞业遭受严重影响。
螃蟹是否新鲜非常重要,死蟹中含有一定的毒性,因为当螃蟹已经死了,体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺,螃蟹死的时间越久,毒性就越大。所以,买蟹一定要选择活的。
挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,则够生猛;将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;
离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
第一,看颜色。蟹其实是有三种颜色的,分别是青色、黄色、绿色,每一种颜色都有各自独特的特点和口感。青色蟹是湖蟹,无污染水域养成(如:阳澄湖)。绿色和黄色蟹是在泥塘里面养的泥塘蟹,因为绿藻沉淀在泥塘底部,所以污染了蟹体,变成绿色或黄色蟹。
第二,闻味道。湖蟹腥味淡,泥塘蟹土腥味很大。
第三,看干净程度。湖蟹在无污染水域长大,一般比较干净。泥塘蟹因为生长在泥地里,所以浑身都是污泥,蟹体很脏,蟹钩一直在泥浆中浸泡,呈红色。
第四,看腿毛。湖蟹腿毛长,呈金黄色,疏密整齐。泥塘蟹在污泥里长大,腿毛发黑,尽是泥浆。吃的时候要用刷子洗刷刷。
第五,口味特征。湖蟹腥味比较大,壳硬,肉质略粗,略有鲜甜味,需蘸醋去腥。
责任编辑:黄淑蓉
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