曝陕西四星级酒店用铝泡打粉做面点

陕西省延安市宝塔区一家四星级酒店西餐厅，因向顾客售卖含铝泡打粉成分的有毒有害面点食品，被当地执法部门立案查处。涉案女面点师因涉嫌生产有毒有害食品罪被当地警方刑拘。

11月29日，公安宝塔分局食药犯罪侦查大队民警与宝塔区食药监局的执法人员接到群众举报，称位于七里铺的维也纳酒店西餐厅，涉嫌使用铝泡打粉制作面点。办案人员遂依法将负责面点的厨师刘某带走进行调查。据办案人员介绍，经抽检化验，该餐厅制作的馒头铝残留为98.4毫克/千克，已经严重违反了国家规定馒头中不得检出铝残留含量的要求。通过讯问，面点师刘某承认自己从今年9月底开始在蒸馍的时候添加含铝泡打粉。

据了解，使用含铝泡打粉制作馒头，可以节省成本和发酵时间，而且卖相好。但人体长期过量摄入铝，会干扰机体细胞和器官的正常代谢，尤其对老人、儿童、孕妇危害最大，会导致儿童发育迟缓、老年痴呆及骨质疏松、影响胎儿发育等。

目前，刘某因涉嫌生产有毒有害食品罪被依法刑事拘留，案件仍在进一步调查当中。

台州：违规添加泡打粉“黑心油条”店主被判刑8个月

为了油条口感脆、卖相好，包子店店主朱某铤而走险，超量添加泡打粉，导致铝含量超标8倍多。2016年8月10日，因生产、销售“黑心油条”，朱某被三门法院判处有期徒刑8个月。

朱某今年36岁，仙居白塔人。2009年，他在三门城区开了一家包子店，同时还卖油条。制作油条时，添加泡打粉卖相更好，按照使用说明，10斤面粉可添加50克至70克泡打粉。

一开始，朱某按量添加，但是做出来的油条销量不高，顾客评价油条口感不脆。2014年春节，朱某回仙居老家过春节，老乡给他传授了秘诀，称多加泡打粉油条会更松脆。春节后，包子店重新开张，朱某决定“改良”配方，每10斤面粉添加了二三百克的泡打粉，果不其然，做出来的油条更好吃了，也深受顾客青睐。

为了多赚点钱，朱某一直超量添加泡打粉。直至去年8月初，三门市场监督管理局对朱某店里的油条进行监督抽检，检测结果显示，油条铝含量超标8倍多。

去年11月，三门市场监督管理局将该案移送至公安机关侦查。朱某交代，每根油条卖1元钱，日销量百来根，每根油条利润3毛钱，一年总产量达3万余根，获利金额9000余元。

10日，三门法院一审以生产、销售不符合安全标准的食品罪，当庭判处朱某有期徒刑8个月，并处罚金9万元。

我国居民铝摄入量超标

国家禁用含铝泡打粉，事出有由。众所周知，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，人们吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。

记者从国家食品安全评估中心方面了解到，根据今年国家食品安全风险评估的预算法评估结果显示，我国居民因消费添加含铝添加剂的食品而摄入的铝为每日每公斤体重1.25毫克，即每周的摄入量为每公斤体重为8.75毫克。而联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说，我国居民铝摄入已超标。

含铝泡打粉缘何盛行?

据了解，泡打粉在我国的使用已有很长一段时间，主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等粮食制品之快速发酵。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。据记者了解，目前市场上所见的泡打粉80%~90%都是含铝泡打粉。

为何面点商家如此钟爱使用泡打粉呢?记者从几家专营面包甜品的烘焙店了解到，泡打粉作用时间迅速，省去了传统的长时间发酵，制作效率也就更高。另外，泡打粉的膨化效果好，制作出来的馒头面包，个头也会更大，外观上更加具备“色相”。另一方面则是因为使用泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比较省。