1.微波炉
微波炉的加热原理听起来最高大上：工作时向内部发射高频电磁波（微波），微波的振动频率较高，且可以引起水分子的共振。水分子快速振动就会发热，并以此来加热食物。
相比于其它两种家电，微波炉的加热速度最快、操作最简单，因此也是普及率最高的。缺点是水分子在快速振动的过程中会加速蒸发，导致食物中的水分缺失。
2.光波炉
有些产品是单独的光波炉，而更多的，是微波炉与光波炉二合一的产品。光波炉的结构非常简单：在微波炉内部装了一根发热量较大的灯管，利用灯光发热，来加热食物。前面也说了，微波加热的速度是最快的。所以光波炉在外观上虽然与微波炉一样，甚至与微波炉集成在一起，加热速度却要慢很多。一盘菜，微波加热可能需要30秒，光波加热就需要3分钟。
台式烤箱：使用灵活，无需安装；体积、容量都比嵌入式烤箱小，价格也相对便宜；适合新手入门、租房一族、或人员不多的家庭；
嵌入式烤箱：需要提前预留安装位置；容量大、功率大、烘烤速度快、隔热性好、温控准确；适合专业烘焙人群、对温控要求高、或家庭成员多的大家庭。
鉴于没人喜欢看枯燥的专业名字和工作原理介绍，故而直接进入主题，电烤箱该怎么选？
主要看以下几点：
明确预算：家用电烤箱价格从几百到几千元不等，根据品牌、功能、容量有不同的价位差别。而且嵌入式电烤箱比台式电烤箱更贵，一般的家用选择几百元的台式就可以了。
选择品牌：烤箱品牌千千万，用电安全第一条。选择大品牌，质量、安全问题都有保障。对于普通电烤箱来说，长帝，美的，柏翠，海氏，苏泊尔这几个牌子都不错。
1、目的要明确
如果只是用来烤烤鸡翅、小饼干之类的，当然就不需要体积太大的烤箱，体积小巧价格实惠的足够应付了。如果想要烤整只鸡、整只鸭，那选择带旋转烤叉的烤箱，以便更均匀受热。如果是想要烤制大一点的生日蛋糕，那就需要烤箱容量大一点的了。
2、容量尽量选大的
大烤箱的内部空间更充分，烤箱内部的恒温效果更佳，食物在其中受热也会更均匀一些。如果厨房较小，但是也会做一些西点、面包、蛋糕什么的，烤箱容积最好不要低于25升。
3、电子控温or机械控温
烤箱温控分电子式和机械式两种。一般来说，机械式的烤箱温度都会有偏差，而且不同品牌、型号都可能不一样。但是，机械式的稳定、耐用、便宜。电子控温要比机械控温更精准。
4、烤箱门
一、电烤箱的基本构造
电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成，是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。而功率范围在500W到1800W可控。利用它我们可以制作Pizza、烤鸡、烤鸭，烘烤面包、糕点等等食材。对于中高端微电脑型电烤箱，采用温度传感器、重量传感器、湿度传感器和微处理机，可以根据预先输入的烤制程序，自动选取最佳烤制模式，使烤制过程最优化和自动化。
二、电烤箱的种类
三控自动型：像是烹饪爱好者，喜欢烘烤类食物或是经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭，可以选用档次较高的三控自动型，优点是烘烤功能俱全，缺点是价格相对较高；
区别一:燃气烤箱和电烤箱的热源不同
电烤箱必须用电,烤箱可以更换摆放的位置,只要靠近电源就能用。燃气烤箱必须用燃气,天然气 和煤气都可以,燃气烤箱是固定安装的,不能随便移动。必须要让专业人员按说明书安装,要有排烟道,安装应该和燃气 热水器差不多,使用中要注意用气安全。
区别二:燃气烤箱和电烤箱的体积不同
燃气烤箱的体积一般都很大,容量大,能烤制大量的食物,一般用来做商用烤箱。电烤箱基本上都是就家用,当然也有商用的,例如海氏60SF电烤箱,既可以家用,又可以商用。
区别三:燃气烤箱和电烤箱的效率不同
燃气烤箱升温快,预热快,节约能源,换言之节约成本,食物出炉也快,是典型的专业厨师使用的商用烤箱。电烤箱升温慢,预热慢,需要三向电才能满足供电需要,家用比较合适,尤其是初学烘焙的人使用。实际上,不会烘焙的人不要用燃气烤箱,因为燃气烤箱温度高,容易烤焦食物,初期使用需要磨合。而电烤箱温度稳定,成品色泽比较统一,适合初学者。
