苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。
【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。
【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂
【用途三】防腐剂；抗微生物剂。
【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
苯甲酸甲酯，又名安息香酸甲酯，化学上可视为苯甲酸或苯甲酸酐或苯甲酰氯用甲醇醇解的产物。无色透明液体。能与甲醇 、乙醇、乙醚混溶；不溶于水。工业上可用作有机合成中间体、溶剂、香料。具有浓郁的冬青油和尤南迦油香气，用于配制香水香精和人造精油；也大量用于食品中。
1、精制方法：常含有游离的苯甲酸和甲醇等杂质。精制时用碳酸氢钠或碳酸钾溶液洗涤，无水碳酸钾或硫酸钠干燥后精馏。
2、苯甲酸、甲醇放入容器中，边搅拌边慢慢加入硫酸，加热12h，进行反应。反应结束后回收甲醇，然后进行洗涤，干燥后，进行减压蒸馏得成品。
3、苯甲酸甲酯存在于天然的丁香油、依兰油和月下香油中，可从精油中精馏提取。工业生产由苯甲酸在硫酸存在下与甲醇进行酯化反应而制得。将苯甲酸与甲醇混合，缓缓加入浓硫酸，加热至约70℃回流4h，蒸出过量的甲醇。冷却，分出酸液，经洗涤、干燥，进行减压蒸馏，收集104-105℃（5.2kPa）馏分即为成品。收率在90%以上。
1.苯甲酸乙酯的化学性质比较稳定，在苛性碱存在下发生水解，生成苯甲酸和乙醇。在封管中加热至305℃，部分发生分解。在电火花下分解生成乙炔、氢、一氧化碳、二氧化碳及少量的甲烷。在氧化钍存在下加热至400℃，生成苯甲酸和乙烯。苯甲酸乙酯与乙醇钠加热到120℃比较稳定。但在160℃时分解成苯甲酸钠和乙醚。苯甲酸乙酯与氯在200℃反应得到苯酰氯及少量乙酰氯。与溴一起加热到170～270℃生成苯甲酸和溴乙烯。与五氯化磷在140℃反应生成氯乙烷和苯甲酰氯。
2.苯甲酸乙酯与氢化铝锂在醚溶液中反应生成苄醇。在氧化铝或氧化钍存在下与氨一起加热约500℃时，生成苄腈和乙烯。在200℃与氨反应生成苯甲酰胺。苯甲酸乙酯能与多种金属盐和氯化锡、三氯化铝、氯化钛、碘化镁、五氯化锑等形成结晶性复合物，这类结晶性的复合物大多数不稳定，在空气中容易分解。
苯甲酸钠是一种在某些食物中自然产生的盐，但也可以化学产生，并添加到食品当中，因为它具有防腐的作用，在当作防腐剂使用时，苯甲酸钠通常只是少量的添加，因为数量太多，会让食品变得非常的苦。我们能在很多食物的列表当中看到苯甲酸钠，是因为它能够杀死细菌、酵母菌和霉菌等，并且最常用于保护含有酸性成分的食物。因为苯甲酸钠只能在食品PH值低于3.6时发挥作用，这也是他在大多数苏打、醋、果汁、沙拉酱当中有效存在的原因。另外它还用于红酒生产过程当中停止发酵。苯甲酸钠自然产生于苹果、梨子、越橘等水果，丁香、桂皮等略带甜味的香料，也含有少量的苯甲酸钠。但这些食品当中的苯甲酸钠不是为了自身的防腐作用。
性质描述: 苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。
