在制粉中，为了提高面粉的商品价而进行漂白处理。纯粹的胚乳粉，其色泽并不太白，在实际生产中，多进行人工漂白。人工漂白的方法较多，其中以面粉中通入二氧化氯和添加过氧化二苯甲酰进行漂白的方法应用得较普遍。二氧化氯(ClO：)是一种气体型漂白剂，其漂白作用迅速，使用时，利用气体发生装置将产生的二氧化氯用空气稀释后，均匀地通入面粉，二氧化氯的使用量一般为面粉的lO～20p[Im，过氧化二苯甲酰((C eH sCO)202)系白色粉末，它具漂白作用外并有杀菌和增强面筋弹性等作用，因该品有自爆性，必须与明矾、磷酸钙盐类、硫酸钙、碳酸镁或淀粉等之一种或两种以上予以混合稀释，使过氧化二苯甲酰...
抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验...[详情]
作坊内部环境脏乱不堪。执法人员查获五袋粿条。墙角满是蜘蛛网，地板上流淌着发臭的污水，杂乱的作坊内随处可见污垢……经读者举报、本报记者反映，集美区执法部门昨日在杏林西路取缔了一家环境极其恶劣的“黑作坊”。 >>举报 做好的粿条竟搁厕所门口“做好的粿条直接放在厕所门口，晒干了就拿去卖。”近日，市民潘先生拨打本报热线968820反映，杏林西路51号一间旧厂房内有一家无证经营的粿条“黑作坊”。“为了躲避执法人员的检查，他们只在早上6点多至8点制作粿条，做完后就拿去售卖。”接到读者反映后，记者立即进行核实，并将这一情况向集美区杏林市场监督管理所通报。 >>调查 ...
■岗头里的大笼甜粿立在宗祠大门两侧，单笼重达720余斤，净高1.3米。资料图 将蒸熟的甜粿填放进粿桶里，用木槌敲打压实。资料图 ■村里的老人们组装甜粿模具。 每年正月初九，闽南地区都有蒸甜粿（年糕）敬拜天公的习俗。有一个地方的甜粿与众不同，那便是同安祥平街道凤岗社区岗头里的大笼甜粿，单笼重达720余斤，净高1.3米，每到正月初九，岗头里洪氏宗祠大门两侧各矗立一个敬天公的大笼甜粿...[详情]
深圳富锦食品工业有限公司的“富锦月饼”在深圳消费者中颇有口碑，深圳市面粉有限公司的君子兰面粉也是家庭主妇常选用的品牌。不过，两公司近日却拉开了一场诉讼大战：富锦公司状告面粉公司为其供应的月饼专用粉添加了含有脂肪酶的食品添加剂，造成其生产的月饼“酸性”异常过高而报废，索赔近千万元。25日，此案在深圳市中级法院二审开庭。富锦状告面粉公司索赔近千万据介绍，脂肪酶存在于含有脂肪的动、植...[详情]
3月24日23时18分，上海网红面包店官方微信深夜发声明，承认使用了一小部分过期面粉。...[详情]
香港九龙塘浸会大学学生宿舍伟伦楼南座凌晨1时发生火警，怀疑有学生庆祝生日，撒面粉引起粉尘爆炸，共有12名学生受伤，包括4男8女，大部...[详情]
