直链淀粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-(1，4)糖苷键的糖链外，还有a-(1，6)糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色。 自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。直链淀粉有极性即方向性，一端是1′端(还原端)，另一端是4′端(非还原端)，书写结...
区别一 直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。 区别二 直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。 直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6...[详情]
据小编了解，当然是直链淀粉更容易消化。直链淀粉又叫糖淀粉，是由几十至上百个葡萄糖分子残基组成的一条直链，在热水中可以溶解，比较好消化，一般像面粉，米饭之类的直链淀粉多些;支链淀粉又叫胶淀粉，分子相对较大，是由几千个葡萄糖残基组成的，是有许多分支再分支的树冠状结构，较难溶于水，不好消化，一般像黄米，糯米等含的支链淀粉多些。 白米中主要是直链淀粉，糯米中主要是支链淀粉。我们假设...[详情]
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但我们也同时认识到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂...[详情]
农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。那么哪些食物...[详情]
记者日前从国家统计局获悉，国家统计局发布了50个城市主要食品平均价格变动情况（2017年10月11-20日）。数据显示，27种主要食品中，与10月上旬相比，鸡蛋、大白菜等11种食品价格下降；黄瓜、西红柿、土豆等10种食品价格上升，6种持平。 佰佰安全网提醒：想了解更多食品安全常识，下面请看以下佰佰安全网为您带来的安全科普知识，希望对您的生活有所帮助。
近日， 昌江黎族自治县食药监局开展 “五无”茶叶及“五毛”食品整治行动，此次行动共查扣劣质食品80多公斤。据悉，这次整治行动，检查了中小学校、幼儿园周边的食品经营户216户次，茶叶专(兼)卖经营户10家。执法人员要求茶行(店)销售无标签的预包装茶叶及校园周边售卖的“五毛”食品一律封存、下架，禁止销售，对检查中发现无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可证、无食品标签的“...[详情]
“奢食品”，向来以价格昂贵而著称。可前不久，淘宝燕窝品类销量第一的燕格格被消费者举报有假，并经过中国检验检疫科学研究院鉴定确实如此，因此，一系列的网购奢食品售假的问题也被揭露出来。在淘宝、京东等多家电商平台上，燕窝、海参、鹅肝、松茸、进口牛肉、鱼翅等“奢食品”销量不菲。记者近日选取神户牛肉、燕窝、松茸、海参这4种“奢食品”进一步重点调查发现，这些“奢食品”价格不一，同种商品的价...[详情]
国家质检总局最新发布的中国进口食品质量安全状况白皮书亦显示，几乎所有种类的进口食品均有检出不符合我国食品安全国家标准和法律法规要求的...[详情]
所谓的保健食品却暗藏致命禁药，真的让人惊诧！...[详情]
