在制粉中，为了提高面粉的商品价而进行漂白处理。纯粹的胚乳粉，其色泽并不太白，在实际生产中，多进行人工漂白。人工漂白的方法较多，其中以面粉中通入二氧化氯和添加过氧化二苯甲酰进行漂白的方法应用得较普遍。二氧化氯(ClO：)是一种气体型漂白剂，其漂白作用迅速，使用时，利用气体发生装置将产生的二氧化氯用空气稀释后，均匀地通入面粉，二氧化氯的使用量一般为面粉的lO～20p[Im，过氧化二苯甲酰((C eH sCO)202)系白色粉末，它具漂白作用外并有杀菌和增强面筋弹性等作用，因该品有自爆性，必须与明矾、磷酸钙盐类、硫酸钙、碳酸镁或淀粉等之一种或两种以上予以混合稀释，使过氧化二苯甲酰...
抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验...[详情]
据台湾媒体报道，为了保证春节期间食品供应安全，台湾“行政院”食品安全联合稽查及取缔小组，针对全台22家面粉工厂进行约1个月左右的稽查及抽验，其中11家业者不符食品良好卫生规范(GHP)，生产环境脏乱差，地面及天花板破损、未实施有效病媒防治措施、磨制面粉的制程未防止混杂物进入，导致面粉里有蛾、蜘蛛网遍布。“卫福部食药署”指出，都已命限期改正，等待复查。“食药署”北区区管中心主任冯润兰表示，这次稽查了全台22家面粉工厂，都是直接进口小麦研磨成粉的源头工厂，初步查厂检验，现场并未发现有添加违法添加物，但是仍抽样42件面粉产品检验，检验项目包括硼砂、漂白剂、防腐剂、吊白块(甲醛)及偶...
3月24日23时18分，上海网红面包店官方微信深夜发声明，承认使用了一小部分过期面粉。到底食用过期面粉会有什么风险?可能给人体带来哪些伤害?3月25日，上海交大医学院营养系专家沈秀华向记者表示，保质期内的食品无论从口感上、颜色上以及化学性质方面来看都更为安全，一旦过了保质期再食用，影响的不仅是口味，食用的危险系数升高，微生物相关指标的变化也将会导致食品的“质变”。沈秀华建议，过...[详情]
香港九龙塘浸会大学学生宿舍伟伦楼南座凌晨1时发生火警，怀疑有学生庆祝生日，撒面粉引起粉尘爆炸，共有12名学生受伤，包括4男8女，大部份手脚及面部烧伤。 6辆救护车抵达现场，救护员为烧伤伤者敷上防感染敷料，并用保鲜纸包裹，经初步急救后，分别送往广华及伊利沙伯医院救治，其中6名女生送往广华医院，其馀2女4男则送伊利沙伯医院，部分伤者送抵医院时，脸上，身上，衣物及头发仍沾有面粉，亦有...[详情]
近日，新浪微博网友@1987晋宝宝发帖称，上海知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。...[详情]
近日一则面包店用过期面粉的新闻引发了广泛关注。23日，上海市食药监局发布通报称，经查，Farine所在企业涉嫌使用超过保质期的面粉生...[详情]
