鲜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100%谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80%谷氨酸钠盐。 实践证明，如果用谷氨酸钠与5-肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。 通常情况下，氨基酸类鲜味剂对大多数食品比较稳定，但核酸类鲜味剂(1MP、GMP、I+G)对生鲜动植物食品中的磷酸酯酶极其敏感，导致生物降解而失...
那么焦糖色素用在哪些食品中?焦糖色素在赋予食品和饮料令人愉快的外观上起到重要的作用。一般来说，它可应用于酱油、醋、啤酒、黄酒、酱菜、豆制品、罐头、饼干、糖果、方便面、汤料、焙烤食品、烤烟及止咳糖浆等方面。 软饮料是世界上焦糖色素用量最大的领域，采用原浓度焦糖色素，一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素，应用于可乐饮料，用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量，因此在...[详情]
食品中的香气缘于多种呈香的挥发性物质，通过人的嗅觉来感知。嗅觉是挥发性分子进入鼻子的微粒子刺激鼻腔嗅觉神经而产生的一类感觉，如鱼散发的腥臭味就是以三甲胺为主要成分。人们习惯把气味分为香味、臭味和异味;食品业界习惯根据食品的种类简单分为水果香气、蔬菜香气、茶叶香气、发酵香气等。 人类对食品的风味具有本能的警惕性，对不熟悉或者感觉不对的气味和风味常常不愿意食用，对于具有特征...[详情]
食用明胶在各种的食物品当中都会添加，而添加食用明胶的作用也是非常大的，能够起到一定的粘稠度，还能够使食物更加具有一定的亲和力，在果冻...[详情]
大家都知道，乳化剂在我们吃的食品中很多都含有，那么，乳化剂用在哪些食品中呢?食用乳化剂有害吗?佰佰安全网小编给大家介绍一下。 ...[详情]
今天上午11时许，浦东新区教育局将一份《上海市民办中芯学校关于学生寒假作业问题的情况说明》传至佰佰安全网，其中，涉事学校已对所犯错误做了初步自查自纠。这份源于上海市民办中芯学校的情况说明中写道，1月16日，学校接到中文部八年级学生反映，所发英语寒假作业存在不健康内容。学校高度重视，立即采取措施，责令教务处立即对所发寒假作业进行紧急收回。1、本批次寒假作业共发出48本，发现问题后学校第一时间开展回收工作。截至1月23日还有7本没有收回，其中5名学生出国在外，另有1本被家长作为佐证材料寄往浦东新区文化执法大队，还有1人未联系上。学校将继续通过多种渠道设法联系家长，做好教辅材料的回...
下午，杭州市公安局召开新闻通报会，公布了上城警方、江干警方、下沙警方于近期捣毁“九月久”、“七色（小公举）”、“PR社”这三个号称“美少女直播”的涉黄APP，涉及10多个省份，抓捕93人。近年来，互联网娱乐类应用呈多样化高速发展趋势，已成为人们业余生活重要组成部分。而同步滋生了某些直播平台组织淫秽色情表演，传播淫秽物品和网络赌博等，非法谋取暴利的违法犯罪活动。这些低俗、恶俗信...[详情]
今天上午，第三轮第五场即本月最后一场中央公车拍卖举槌。本次拍卖首次使用“车道式”的方法，103辆车都要开到拍卖台前拍卖。本场拍卖包含奥迪、帕萨特、丰田、柯斯达等品牌车型。其中帕萨特最多，达32辆。另外，路虎车再次“现身”公车拍卖。此前的公车拍卖，竞买人只能提前看车，拍卖时由大屏幕显示车辆的图片和信息。今天现场首次采用“车道式”方式。据负责此次拍卖的北京北汽鹏龙机动车拍卖有限公...[详情]
食品安全关系到每个市民的健康，可就是有一些人受到利益驱使，在食品中非法添加有毒有害物质。对于绝大多数从未接触过毒品的广大消费者来说，...[详情]
马化腾：腾讯如何“过冬”？要把子弹用在关键战役上。马化腾也表示，面对行业挑战，腾讯积极拥抱变化，降本增效，聚焦重点战略领域，加强长期...[详情]
