厨师刀工、基本操作姿势讲解、入门必学！站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。初学刀工，容易出现许多错误动作，如歪头、耸肩、弓背、哈腰、手动身移、重心不稳、身体三曲弯。这些不良动作不仅不雅观，久而久之还会使自身肺叶受压，影响体形的正常发育和内脏器官的健康，引起职业性的生理变变化。 同时，这些不良动作也会影响刀技的正常发挥和施展。几点： （1）身体保持自然正直，头要端正，胸部自然稍含，双眼正视两手操作部位。 厨师刀工、基本操作姿势讲解、入...
1、直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。 2、推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。 3、拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。 4、锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法...[详情]
有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个优秀的厨师，自然能做到二者兼顾。炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师...[详情]
随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，我国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。 那么...[详情]
4月12日，视觉中国（000681）开盘跌停，股价跌至25.2元/股。此前，视觉中国因将全人类观测到的第一张黑洞图片列为“版权所有”的版权图片，称“此图片是编辑图片，如用于商业用途，请致电400-818-XXXX或咨询客服代表”，引发网友质疑。4月11日下午，共青团中央官方微博发布相关微博，质问视觉中国“国旗、国徽的版权也是贵公司的？”在其附带的图片中，国旗和国徽的照片也被列为“编辑图片”。随后，天津市互联网信息办公室官方微信发文称，针对视觉中国网站传播违法有害信息的情况，天津市互联网信息办公室依法约谈网站负责人，责令该网站立即停止违法违规行为，全面彻底整改。4月11日18时...
4月23日，一学生在吉林大学南校区食堂就餐时，拍下厨师用洗抹布水炒面的一幕，立马向学校反映。学校回应该档口已停业整顿并罚款，相关人员已开除。佰佰安全网提醒，更多饮食安全常识，尽在佰佰安全网。...[详情]
1月30日电据国家旅游局消息，国家旅游局办公室今天发布了关于进一步加强旅游安全工作的通知，全文如下：国家旅游局办公室关于进一步加强旅游安全工作的通知旅办发[2017]345号2017-01-30 01：23：00 来源：国家旅游局办公室 [大 中 小] [打印]各省、自治区、直辖市旅游发展委员会、旅游局，新疆生产建设兵团旅游局：1月28日发生了马来西亚中国游客船只失联事件，1月...[详情]
因为爱吃，谭某成为了一名点心师，又因为贪吃，谭某竟对自己工作的饭店动起了歪脑筋，频频对饭店内的各式龙虾等高档海鲜下手，为满足自己的口...[详情]
近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，并发出通知，要求各地区各部门认真遵照执行。 ...[详情]
