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厨师拿刀口诀有哪些

2018-07-28 14:38:26 来源: 佰佰安全网 3716人阅读
导语:

同是切丝,质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别,如生牛肉应横着纤维的纹路切,鸡脯肉可顺着纤维的纹路切,猪肉筋少,可顺着或斜着肌纤维的纹路切,下面跟着佰佰安全网小编一起来厨师拿刀口诀有哪些吧?

厨师拿刀口诀有哪些

在刀工操作中,应有计划用料,要量材使用,做到大材大用,小材精用,不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子,能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时,落刀前就得心中有数,使其每部分都能得到充分利用,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师拿刀口诀有哪些吧?

一刀去头颈 二刀去双翼

三刀去双腿 四道胸背分

直劈鸡背成二半刀起刀落鸡斩件

斜刀鸡腿分为二鸡件原位按序排

胸骨细挑除骨架 快刀直驱肉成件

横刀直劈翼分断 斩鸡诀窍尽齐全

刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势: ①两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。 ②右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。 ③握刀时手腕要灵活有力。 ④菜墩的放置要适合自身的高低。

以上是佰佰安全网小编介绍的厨师拿刀口诀有哪些的内容,如果大家还想了解更多关于职工安全的知识,那就继续浏览本网公共场所安全知识库中的内容,以便让家人可以更安全的生活。


责任编辑:张小付

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