1、面点食品常用的食品添加剂: ①发酵粉(又称泡打粉,复合膨松剂):通常在和面时加入。当烘烤加工时,膨松剂分解产生气体,使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状,从而使食品酥脆膨松。 ②塔塔粉:以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分,可使蛋清蛋白部分变性,提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性 ③蛋糕油(乳化剂):具有良好的起泡性、保水性和保软性,可使蛋糕更为均匀、细腻,并改善蛋糕的弹性、保水性和口感; ④色素:可用于糕点的色素主要是食用天然色素,有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等 2、油炸食品常用的食品添加剂: ①抗氧化剂:餐饮单位在制作油炸食品时在油中加...
通过对特定产业和微观经济活动主体的进入、退出、资质、价格及涉及国民健康、生命安全、可持续发展等行为进行监督、管理来实现。随着人民群众收入水平和生活水平的提高,人们对食品安全提出了更高的要求,为适应这种变化对食品安全进行监管,迅速、有效地回应社会和民众的基本要求,并积极采取行动加以满足。在行使职责过程之前,要有所交待,向公众解释这么做的理由。在完成职责后,如出现差错或损失,应承...[详情]
细菌性食物中毒是各类食物中毒中最为多见的,中毒的起数和人数均占较大比例。餐饮业常见的致病菌有:沙门氏菌属、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、产气荚膜杆菌等。 一旦人们在餐饮方面食物中毒应该怎么处理? 1、把中毒人员送院急救; 2、统计中毒人员情况进行备案(包括人数,性别,年龄[大人或小孩],中毒深浅,中毒及送院时间); 3、封存问题食物; ...[详情]
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餐饮外卖O2O食品安全问题一直备受关注。食品安全责任保险试点工作今年2月初启动后,一些外卖O2O企业纷纷开通“外卖保险”。这与传统餐饮企业不太积极的态度截然相反。昨天,美团外卖与众安保险推出食品安全保险业务。使用美团外卖消费的用户一旦出现食品安全问题,通过在线方式提交医疗证明等相关材料,即可获得众安保险的赔付。美团外卖方面透露,目前其业务已遍布全国200多个城市,赔付计划的出台将使用户直接受益。无独有偶,被大众点评战略投资的饿了么也与中国人保联合推出食品安全“外卖保”。对于拥有“外卖保”赔付资质的餐厅,用户在用餐过程中发生任何食品安全问题,将会有专人负责跟进处理。目前饿了么平...
8月14日,吉林省双辽市那木斯蒙古族乡井岗村、辽西街吉兴村发生2起疑似牛炭疽病疫情,发病牛4头,全部死亡。经军事科学院军事医学研究院军事兽医研究所实验室检测,结果呈炭疽芽孢杆菌阳性。 吉林省畜牧业管理局迅速派出工作组赴双辽市指导、协助当地政府和畜牧部门按规范开展应急处置工作。截至目前,当地已采取了封锁、扑杀、无害化处理、消毒、强化免疫等措施,疫情得到有效控制。周边地区开展流行病...[详情]
春节饮食风险提示 美食传统做法或潜危险临近春节,市民进入“买买买”的节奏,监管部门也加强了对采购主打项食品和药品的监管。昨日,国家食药监局针对春节食品进行专项抽检的不合格名单里,有长沙人过节爱吃的果肉加工食品甘草芒果。与此同时,宁乡县监管部门一举取缔了6家出售假冒避孕套、壮阳药的性用品商店。监管部门更是发布春节期间食品安全风险防范的提示,从正规途径购买安全、营养、健康的食品...[详情]
近年来,食品安全事故频繁发生,“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”.........[详情]