有害熟食的危害

熟食买回家就可以吃，非常方便。最近很多营养专家表示熟食对人体有危害。那么有害熟食的危害是什么?下面和佰佰安全网关注下吧。

第一，烹调加热破坏营养素，包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶和菌类等等，降低矿物质的吸收率。在加热烹调过程中，蛋白被歪曲并损失达10%-70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;脂肪被氧化，尤其是不饱和脂肪酸，DHA在70度以上开始破坏;维生素被分解，在煮菜过程中损失50%-70%的维生素C和90%的叶酸，在油炸中损失50%维生素E;矿物质“无机化”：在烹调过程中，有机物分解之后直接造成矿物质的吸收率下降;抗氧化剂损失，如类胡萝卜素、生物类黄酮等减少;酶类、菌类、胶体遭到破坏：20度时胶体被破坏，60度时所有的酶被破坏，70度时大部分菌类被破坏。

总体来说，加热烹调对食物营养的破坏程度，估计平均在30%以上。这可以用来解释，为什么我们比旧石器时代的先祖们矮小30%左右。你也许会问：今天吃加工食品的儿童，身高每十年增加几厘米，是否说明加工食品比有机食品更有营养呢?当然不是，今天吃加工食品的儿童，就像用化肥催大的植物，虚胖而没有营养，因为他们的体质和生育力在明显下降。

第二，烹调加热产生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸产生自由基、丙醛等致癌物;油炸淀粉类食品产生臭名昭著的丙烯酰胺致癌物;高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。

第三，烹调食品削弱免疫系统。科学家发现：人吃熟食时，血液和肠道中白细胞立刻增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统熟悉生食，视熟食为入侵者，并派遣白细胞阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽，顾此失彼。

第四，烹调食品增加代谢负担。与常识相反，生食充满营养素、消化酶和“太阳能”，更容易被消化吸收。熟食缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体分解吸收，引起消化不良。没有代谢消化掉的残留物会穿过肠壁，污染血液，在体内形成毒素，可以导致过敏体质和代谢综合症，例如肥胖和“三高”。

第五，烹调破坏原质原味。对于习惯生食的人，生食如青草，熟食如干草。如果说生食犹如吃青草般鲜嫩爽滑，那么熟食就如同吃干草时艰涩难咽。

第六，此外，显而易见的是：烹调浪费时间。

第七，烹调浪费燃料。

第八，烹调浪费调料。所以，熟食既不健康营养，又不环保节能。

我们中国人为什么比别人有更多的消化系统疾病?超过一半的中国人有胃病或肝病，我们胃病、乙肝和肝癌的发病率是西方人的2-4倍。什么原因?同样是熟食和粮食导致的代谢障碍。因为烹调和谷物妨碍了消化，污染了血液，增加了毒素(还有农药)，减少了供氧!当体内毒素累积超过肝脏解毒能力时，肝细胞自身会中毒损伤。当正常需氧细胞缺氧时，它们可能被迫退化为厌氧细胞，发生复制、繁殖、甚至癌变。

以上是有害熟食的危害。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多有害熟食的辨别方法尽在佰佰安全网。

责任编辑:毛丽