毒火腿肠是怎样制成的

现在假货越来越多，连火腿肠都有假的。前不久曝光一种毒火腿肠。那么毒火腿肠是怎样制成的呢?下面和佰佰安全网了解下吧。

我们先看看传统火腿肠的制作方法：

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

其实毒火腿肠和传统的火腿肠制作方法一样，只是有些毒火腿肠使用含有瘦肉精的猪肉。另外含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。

我在看下有毒火腿肠有哪些危害?火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

以上是毒火腿肠制成的方法。想了解更多的有毒食品安全知识和食品安全知识，请关注佰佰安全网吧。

责任编辑:毛丽