地沟油与好油如何辨别

经过有关部分的努力，一些地沟油被查获。一时间食品安全问题大家也越来越关注。为此，地沟油与好油如何辨别呢?下面和佰佰安全网小编关注下如何辨别地沟油与正常油吧。

一、什么是地沟油

狭义的地沟油即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;广义的地沟油还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工和提炼后产出的油;用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

二、如何鉴别地沟油

1、看

(1)看透明度：地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。还可以把油放在冰箱里进行冷冻，温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固。

(2)看颜色：纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。未精炼的地沟油色泽暗淡，略显暗红色。

此外，可以通过试纸颜色变化来判断。武汉工业学院研究生王乐曾经研制出一种蓝色试纸,随着地沟油所掺比例不断增加,蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡黄色和亮黄色等颜色变化。这是依据油的“积性”来检测油的纯度,但这一方法同样受到地沟油添加比例的限制。

2.闻

可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油，地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

3.听

地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

4.尝

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道。地沟油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

三、有何鉴别优质食用油

1、气味和滋味

各种动植物食用油脂均有特定的气味和滋味。由于原料的质量、加工及保管方法等因素，其气味与滋味受到不同程度的影响。检验时，利用嗅觉和味觉器官对油脂进行闻或尝的鉴别，以无酸败、焦糊、辣、苦、涩等异味者为佳。

2、色泽

油料中所含的色素在榨取过程中，一部分会溶入油脂，使油脂带有深浅不同的颜色。色泽的深浅与油料的质量、加工方法、精炼程度等方面有密切关系。如小磨油呈枣红色、大槽机制香油呈褐色，豆油深黄色，菜籽油黄中带绿，花生油呈黄色，棉籽油呈淡黄色。一般来说，同一种油脂色泽，加热压榨的油色深，冷压榨取的油色浅，精炼油的色浅，粗制油的色深。油脂的色泽越浅越好，光亮度越高越好。

3、透明度

质量正常的食用油脂，在液态状态下应澄清、透明、变质后易变浑。植物油在20℃条件下放置20小时后，动物性油脂加热后，如透明度越高，油的品质越佳。

4、沉淀物

沉淀物越少，油脂精度高、质量好。购油时应选择透明度高、无沉淀物的油。

以上是地沟油与好油辨别的方法。要了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。

责任编辑:毛丽